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健康 营养 又美味的饺子馅 你会“调”吗?“三高”人群也能放心吃!

时间:2022-02-19 21:55:25

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健康 营养 又美味的饺子馅 你会“调”吗?“三高”人群也能放心吃!

想要做出少油少盐又美味的饺子,关键就在于怎么和馅。

和饺子馅秘诀:

1、少放盐而不减味的秘诀

2、少放油而不减味的秘诀

3、少放肉而不减味的秘诀

1、少放盐而不减味的秘诀

和饺子馅先放盐还是后放盐?

一般来说,在炖肉的时候后放盐,因为先放盐会让肉收紧,不但会使肉里面的腥味出不来,也会让外面的味道进不到肉里面。但是,做饺子馅儿的时候,是建议先放盐的,可以提高肉末的吸水性,让它更加入味儿。放盐的顺序是,切白菜时加小半勺盐,和(huo)肉馅儿之前加三分之一小勺盐,就可以了。

2、少放油而不减味的秘诀

我们再来看看在用油上的都有啥区别。和馅儿的时候,如果在放菜之前,放油在肉末里的话,肉外面会形成一层油膜,使肉很难再吸收菜里面的水分。因此,一般建议在菜肉混合之后加大约两茶匙的葱油混合物,这样味道更鲜美。

不过,要想包出这么健康又美味的饺子,除了油、盐在量上和时间上要讲究之外,还有一个很重要的环节,也会直接到影响饺子的口感的,那就是打水。您可别以为打水就是简单的把水加到肉馅里搅和搅和就行,这里边的学问可大了。

3、少放肉而不减味的秘诀

白菜馅出的水可以加到肉馅里,顺着一个方向搅拌,边搅拌边加白菜水;天热时可以把肉馅放到冰箱里,冷冻3分钟后,拿出来再接着搅拌;目的是让肉馅更有弹性、更鲜嫩,包出的饺子比较“丰满”,煮出来的饺子口感不“干柴”。(注)菠菜馅出的水不能加到肉馅里。

打多少水合适?

一般来说,饺子馅肉菜的比例为1 : 2,如果是牛肉或者鱼肉的话,每500克肉馅能打进去400克的水(葱姜榨汁和水,放进冰箱冷冻10-20分钟)。

如果您平时喜欢吃带肉馅的饺子,不妨在里边加上香菇、木耳或者蘑菇、海带等富含膳食纤维和矿物质的食材,不但可以改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,还可以控制食用肉馅后血脂的上升。

小贴士:

香菇是低热量高纤维的食物,有天然的鲜美的味道,它里面的香菇多糖,对于提高人体的免疫力有很好的帮助,尤其适合“三高”人群。

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