教大家制作卤水小窍门，香味扑鼻馋嘴，一家老小都爱吃。制作卤水首先要吊汤。吊汤用的是鸡鸭，猪骨和猪皮。冷水下锅摆，他们的血水焯出来。水开以后多煮一会儿，让他们把自己的血水完全煮出来，把血腥气去掉。食材一定要洗干净，要不然煮出来的汤会有血腥气。水煮开后拿勺子把浮沫撇掉。焯水之后大概还要煮五六分钟，才能把血水完全煮出来。煮好以后把它用冷水洗干净，把平面的浮沫都洗掉。把洗好的肉放入桶里，往桶里加入适量鸡油，再加入一块生姜，往桶里里倒入适量清水，大概20斤、30斤的样子。
现在把桶放到灶台开始吊汤。然后盖上盖子香味才不会流失，现在开始熬制。水开后还需要五个小时差不多，水开后调小火。接下来成鸡肉鸭肉猪肉在锅里蒸煮时，另外起锅炒一个糖色。卤水必备的一个就是卤水必须要加糖色。我们是用油炒，往锅里倒油加热后，再往锅里倒入冰糖。冰糖差不多一斤的分量，油大概只有50到100克样子。炒制糖色冒气泡时开始加水，记住是加开水。在一个盆里加两百克香料粉，再加上二十克白酒，然后我们用筷子让它们在盆里充分搅拌，把香味搅拌出来。
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现在我们来调卤水。刚才炖煮的汤料炖煮成呈现出奶白色，就可以了。然后现在从刚才搅拌好的过盆里，抓取香料，放在香料包里面，因为用酒精杀过毒的，所以香料不需要再清洗一遍，装好后可以把香料袋洗一下。香料袋放进锅中以后放进去要再提起来一下，来回几次，然后再放进去。
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现在来做另一个香料包，用到的材料是，魔鬼辣椒30克，新一代辣椒20克，青干花椒10克，红花椒10克，黄栀子子加8个，等会儿把黄栀子拍碎，黄栀子拍碎后，颜色才能出来，然后把它们装到香料包里。装进调料包后，像刚才一样用冷水冲洗一下。现在像之前一样的手法把香料包丢到卤水中，然后调火调至中火，现在等水煮开，煮开以后加糖色。
加糖色的量是看汤微微变黄以后就差不多了，大概四五大勺左右。糖色加完后关小火等它慢慢熬制，大概一个小时的样子。时间到后差不多了，加入老卤水，没有老卤水的可以不用加。然后把卤水烧开，烧开不动，就让它放一夜。
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第二天一早把卤水烧开，把卤水过滤，把渣滓拿出来，就可以开始调味。香料带放进桶里，然后把刚才过滤的卤水倒入桶里。往桶里加入少许白酒，去个腥增加香味，再加入一勺盐，鸡精加一勺。再加入半勺白糖进去中和一下。味调好后把卤水烧开，烧一两分钟左右就可以。卤水就基本完成了。
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现在在我们来卤制一下猪蹄，首先给猪蹄抹点盐，大概腌制两小时，然后用刀在猪蹄上划一刀，再往盆里加点葱姜蒜，再倒入些料酒。大概腌制两小时。卤水开后把猪蹄放进去。卤水开后关小火，大概需要30分钟，这样就卤好了，美味又好吃。
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小贴士：
1、往桶里里倒入适量清水时，水尽量到多一点，要一次性把水加够，不能中途加水。中途加水煮出来的汤料就没有一次性加水，煮出来的汤料浓郁。
2、糖水分三种，一种是用水炒，一种是用油炒，还有一种是油水炒。
3、香料袋不能系太紧，这样的话它的味道会出不来。香料袋放进锅中以后放进去要再提起来一下，来回几次，然后再放进去。这样香料可以更充分地打湿，融入进汤里面。
