hello大家好我是乔木，最近天气实在是太热了，胃口也越来越差，今天乔木给大家带来了一款正宗的重庆酸辣粉，筋道有嚼劲的粉，配上酸辣可口，爽口又爽心的汤汁，那真是人间极品美味啊！这道美食要怎么做才正宗才好吃呢，让乔木为你解答吧，下面我们先来看看要用到些什么材料。
材料：红薯粉，精瘦肉（最好选里脊肉，这部位的肉质比较嫩），油炸花生，酸豆角，葱，生姜，大蒜，生抽，醋，花椒粉，郫县豆瓣酱，辣椒油，盐，白糖，味精，食用油。主材料红薯粉一定要买地道的，这样煮出来才会Q弹又劲道，其他材料没什么好说的，都比较常见，好了我们正式开始吧。
做法：首先来做些准备工作，红薯粉（干粉条大约300克，这是三个人的分量，泡出来至少会重一倍）一定要提前泡上，放在凉水中，至少需要浸泡四小时以上。配料酸豆角和油炸花生一般超市都有卖，花生你也可以自己炸好备用。精瘦肉（二百克左右）洗净后控干切成丁，葱（大约三根葱）切葱花，生姜（三四片生姜）切末，大蒜（十几颗蒜瓣的用量）拍碎切成末。
好的已经准备得差不多了，下面我们开火，锅热后倒入适量的食用油，油温上来以后，倒入切好的肉丁，不断的翻炒，把肉丁都炒变色以后关火盛出来备用。锅中剩余的底油不用动，开火另外再倒些油，倒入姜末和一半的蒜末，炒出香味以后，倒入郫县豆瓣酱（提香增味用大约20克），然后把刚才炒好的肉丁再倒回锅中，一起翻炒。把材料都炒上色，炒出味道以后关火盛出备用。
然后换汤锅，锅中烧水（可用大骨汤，效果会更好），把泡好的红薯粉倒入锅中煮。需要多煮一会，一定要煮透。利用这个时间我们来调配料，取一个干净的空碗（一碗就是一个人的量，几个人吃一样操作就可以了），放少许的盐（依照个人的口味适当添加），加一点点味精（真的是一点点，如果你是用大骨汤做的，乔木觉得也可以不用放），适量的白糖，少量的蒜末（蒜末一定要放啊，不喜欢吃的可以少放些），再放入少量的花椒粉，然后加少许的香醋（也可以用陈醋和米醋，酸度不一样，注意控制用量），少量的生抽（这个也是提鲜的），最后加上少许的辣椒油（不能吃辣椒的也可以不放），然后用锅中的开水或者大骨汤把碗中的调料冲一下（半碗左右就差不多了）。
接下来我们观察下锅中的粉煮地怎么样了？要把红薯粉煮透明，煮到变粗就差不多可以了。好了现在我们关火，然后把粉捞出来，放到冲好料汁的碗中。这时候再把碗中加入炒好的肉粒，油炸花生米，酸豆角，最后再撒上些葱花就可以了。这样一份简单易学的正宗重庆酸辣粉就制作完成了，酸辣可口，根本停不下来。夏天吃这个非常的开胃，味道非常的鲜美，完胜外边卖的，是不是都忍不住了呀！好了今天我们就分享到这里，喜欢的朋友们记得给乔木留言转发加关注哦，再见！酸辣粉怎么做才好吃，掌握这几个关键步骤，你也能学得会！
备注：红薯粉一定要提前浸泡，最少也需要四小时以上，泡透的粉比较好煮，口感也会更好。
自己炒油炸花生的话一定要用小火，要不停的翻拌，千万不能弄糊了，怕麻烦的话直接买成品。
乔木这次选的是里脊肉，吃起来比较嫩，也比较过瘾，大家也可以用肉末。
一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一勺辣椒油，少许的盐花椒和味精，煮粉丝最好用大骨汤，非常鲜美。
