对于每个生活在南方人来说，小腌菜是生活的一部分。可能在父辈之前，制作咸菜主要是为了让我们一年四季，都能吃到特别爽口的蔬菜。到现如今，我们对咸菜的渴求更多的还是来自于口感。可能从营养的角度来说，小腌菜有所缺陷，但很多人对小腌菜依然特别青睐。小腌菜以然成为一种中华美食的一部分，甚至是中华文化的一部分。如果说最具特色，而且种类繁多的中华美食，民间的小腌菜肯定有重要的一席之地。
刚好现在天气也比较转冷了，小腌菜的市场似乎更是热火朝天起来，各种超市菜市场都能看到琳琅满目的小腌菜。我们都知道腌菜的制作过程是需要时间的，还需要经过特别繁琐的流程才能制作出来。让我们特别喜欢的口感，是需要很长时间的等待呢！但对于很多像我这样的吃货懒人来说，这种等待实在太难熬。面对这美味腌菜的口感，想不那么麻烦还能怎么办呢？很多人可能说出去买呀，外面那么多选择，什么腌菜都能买到。
但是外面卖的东西，其安全隐患和健康隐忧是我们无法回避的，而且美食的魅力除了吃之外，参与全程的制作也是一种美妙的体验。也就是说亲自品尝自己制作出来的美食，那才是最过瘾的。冬天的萝卜这样腌，脆爽又下饭，我家每年20斤不够吃，做法很简单！今天就带大家一起来感受一道萝卜干小腌菜，绝对的0添加，最主要是特别简单快手。只要简单几步，三两天时间就能轻松搞定，一点不比传统的腌萝卜差哦！家庭版小腌菜，3天就能上桌，口感清脆爽口，下饭必备神器！而且颜值更高，吃起来清脆爽口，下饭又解馋。而且什么时候想吃就是，特别方便。今天就跟我一起来感受一下这道特别美味的美食吧，你肯定特别喜欢吃呢！
【萝卜腌菜】
制作配料：绿萝卜20斤 红椒3斤 大蒜2头 生姜1块 白糖15克 香醋150克 生抽200克 麻油适量 花椒八角各2克
制作方法：
1、准备绿萝卜，洗干净晾干水分。现在绿萝卜很便宜，几毛钱一斤，一次可以多做点；
2、绿萝卜切成大约0.5厘米的长方形；
3、切好的萝卜条放入一个稍微大的盆里，放入大约150克盐腌渍；
4、大约腌渍2个小时，把腌出的水分挤干，再把萝卜条放在篦子上面，放在太阳底下，曝晒大约2天左右；
5、这个我晒了一天半，晒的变软就可以了，不需要太干，不然口感就不好了；
6、红椒洗干净后，晾干水分，然后切成小块；
7、大蒜切成薄片，生姜切成丝；
8、锅内加入比炒菜多的麻油，油热后把花椒八角放进去炒香，再把红椒放进去炒出水分。再把生抽、香醋倒进去，煮开即可，然后关火晾凉；
9、把萝卜条放在盆里，把蒜片、姜丝放进去。再放1勺，大约15克左右的白糖；
10、最后把晾凉的酱汁倒进去；
11、最后搅拌均匀即可。这样脆爽又好吃的萝卜腌菜就做好了，比外面买的干净卫生，吃的也放心，不用担心过量的亚硝酸盐。吃不完的萝卜条装在干净的瓶子里，密封冷藏，吃一个冬天也没有问题；
【小贴士】
腌萝卜需要注意的一点就是盐不要放多了，别觉得腌菜盐放多些没有问题，盐量过高不仅会影响吃的味觉，也会使我们不知不觉摄入过多的盐量，影响身体健康。如果不小心没有控制好盐量，在腌好的时候尝尝是否咸了，如果咸了用清水清洗两遍，这样能把大部分盐清洗掉；
