酱香排骨
做法
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
红烧鳝鱼
食材::黄鳝500克
辅料:辣椒4个,大蒜头1个,生姜3片,葱3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺
做法:
1:鳝鱼洗干净去掉内脏,切段
2:加料酒腌制
3:加入一勺生抽腌制10分钟
4:辣椒切段,生姜切片
5:葱切末备用
6:热锅加入油,待油六成熟是,将蒜,生姜放入炒香捞出
7:倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可
8:加一点点生抽,老抽翻炒
9:将炸过的姜,蒜,红椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟
10:烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
11:撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘。
油肚丝
食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法:
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。
5、猪肚切丝备用。
6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。
7、起锅淋一茶匙香油即可。
腐竹木耳拌花生
食材:腐竹250克、木耳50克、花生米150克、胡萝卜1段、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、酱油1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、辣椒粉1汤匙、
做法:
将腐竹和木耳提前泡发好,腐竹提前用冷水泡发,泡发3-4小时,不要用热水,如用热水泡,则腐竹易碎,将木耳择洗干净,木耳撕成小朵,胡萝卜切成片。
2.锅加水烧开,下入木耳、腐竹和胡萝卜片焯水,水开后煮2-3分钟,捞出。
3.放在冷水中投凉,捞出控净水分。
4.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟。
5.将腐竹、木耳和胡萝卜片放在大碗内,再放入炒好的花生米,放入1汤匙辣椒粉,将炒花生米的热油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香。
6.再放入香菜段、蒜末、香油、盐、酱油、米醋、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
香菇炒鸡蛋
食材:香菇、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉
做法:
1.将香菇洗净切成片,鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀
2.锅中倒入油,放入鸡蛋液炒,用铲子搅散成块,盛出备用
3.锅中再倒入油,大火加热,倒入香菇片翻炒
4.调入生抽,老抽,盐和糖翻炒,加入一点清水煮开
5.倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡即可
肉末杏鲍菇
食材:杏鲍菇、蒜苗、猪肉、油盐、葱、姜、酱油、料酒
做法:
1、蒜苗择洗干净,切成寸段;猪肉洗净切成末;葱姜切末;
2、将杏鲍菇切成筷子左右粗细的丝;锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用;
3、锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入肉末小火翻炒,炒至肉末颜色变白,淋入酱油和料酒,将肉末翻炒上色,下入杏鲍菇大火翻炒均匀;下入蒜苗,盐,快速翻炒均匀,炒至蒜苗稍变软即可出锅装盘。