这段时间南瓜不是上市了吗，前两天在菜市场买了一个大南瓜，就想着用它来做点啥美食，突然就想到南瓜发糕了。这南瓜发糕香甜又松软，比面包还好吃，做法还简单，不用和面，所以我特别喜欢。
但是做发糕也是需要掌握技巧的，因为如果不掌握技巧的话，蒸出来的发糕很容易塌陷，中间发黏不好吃。那今天我就来分享大家一个南瓜发糕的做法，顺便给大家分享一下做发糕的小技巧，学会这样做，保证发糕不塌陷不发粘，香甜松软特别好吃，一起来看一下吧。发糕好吃有技巧，学会这样做，发糕不塌陷不发粘，松软又好吃。
【南瓜发糕】
食材：南瓜、面粉、酵母粉、白糖。做法步骤：
第一步：首先南瓜去皮去瓤洗干净，切成薄片，开水上锅蒸熟，蒸到能用筷子轻松扎透的程度就可以了，然后把南瓜拿出来，趁热加上少许白糖，用勺子把它压成泥，也可以用料理机打成泥，都可以。
第二步：等到南瓜泥晾凉至不烫手之后，我们在里面加上2g酵母还有适量的面粉，面粉一定要少量多次的加，防止加多了，边加边搅拌，将其搅拌成粘稠的面糊即可，做发糕的面糊要尽量干一点，这样蒸出来才不容易发黏。
第三步：面糊盖上盖子，密封醒发至原来的2倍大，醒发好之后我们用筷子将面糊搅一下，排出里面的空气，搅至原来的大小，然后将面糊倒到模具里，表面抹平整，然后再次盖上盖子二次醒发至体积明显变大。
第四步：醒发好的面糊撒上点你喜欢的水果干，然后凉水上锅，蒸至上汽之后继续蒸20分钟，关火再焖5分钟即可出锅，晾凉之后脱模切块即可食用。
小贴士：
1、做发糕，调面糊非常的关键，加面粉的时候一定要多次少量的加，这样才好控制稀稠度，做发糕的面糊调的越干越好，因为太稀的话蒸出来会发黏。还有就是酵母粉一定要等南瓜泥晾凉之后再加，不然太烫会把酵母菌烫死。
2、面糊一定要进行二次醒发，这样蒸出来的发糕才蓬松暄软。
3、发糕要凉水上锅蒸，这样可以给面糊充分的发酵时间，蒸熟之后也不要立即出锅，因为发糕突然遇冷会塌陷收缩，焖5分钟再出锅就不会了。
