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生活中处处需要小技巧，做菜也是一样的，学会了小技巧，做菜时不再那么手忙脚乱，不再那么容易出错，还能提高效率，并能让菜肴变得更好吃。但不知道为什么有人比较排斥这些小技巧，不愿意去尝试，其实真正的试过之后，才会发现哪种方法更好，烹饪水平想要进步，这些小技巧必不可少。比如煮小米粥，有人喜欢直接下锅煮，其实将小米放锅里炒香再煮，效果会更棒，所以有时候习惯性的做法不一定是最好的，要敢于尝试。今天给大家分享一下有关炒木耳的小技巧，特别实用，应该看看。
木耳这种食材，很多家庭都会储备一些，好存放，只需一点用水一泡，就能做菜，不管凉拌，还是炒菜，都很好吃，不过有许多人爱吃却不敢做，尤其是炒木耳，实在怕炸伤自己。我有一个朋友就是这样，喜欢吃炒木耳，但不敢经常做，如果要做的时候，会将自己漏肉的地方全部包裹起来，很像穿上盔甲上战场，特别有意思，不然的话，一个不小心皮肤就被烫伤了。
实际上炒木耳也有诀窍，学会后想吃就炒，再也不怕！炒木耳时，容易炸锅溅出？学会这一招，轻松解决，特别实用。如果你也头疼这个情况，快看看并实践一下，从此不再烦恼，随时都能做的吃。
木耳可以和很多食材搭配炒，比如青椒、胡萝卜、鸡蛋、瘦肉等，和肉炒特别好吃，今天就做一道木耳炒肉尝尝。
木耳炒肉
准备食材：干木耳、瘦肉、生姜、蒜末、青椒、红椒、生抽、老抽、食盐、鸡精、淀粉、食用油
将干木耳冲洗一遍，再放碗中，撒一勺食盐，加适量温水，盖盖子摇晃一分钟，再静置一会儿，木耳就泡发了。
木耳静置的过程中，来处理瘦肉，将瘦肉冲洗之后切成薄片，放碗中，加一些生抽、老抽、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制一会儿。
木耳泡发后，将木耳的根部去掉，再将木耳逐个清洗干净，接着反复清洗几遍，木耳脏的脏东西比较多，要认真清洗，洗净后放菜篮控水。
炒锅烧热后，加食用油，晃动锅面，烧热后关火，等油温凉下来后，再次烧热到五成热时，将肉片倒进来，快速滑炒，变色后盛出。
炒锅留底油，烧热到五成热，将葱姜末倒入锅中炸香，然后倒入少许热水，再马上将木耳倒入锅中，开大火炒半分钟。
最后将提前切好的青红辣椒倒入锅中翻炒，也炒半分钟后，倒入肉片，放入生抽、食盐、鸡精调味，翻炒均匀，差不多炒半分钟就可以出锅了。
炒木耳时，要注意：
木耳入锅前，锅内的油温烧到五成热，还要加少许热水，再将木耳倒入锅中，这时锅里的温度并不高，那么木耳在锅内翻炒的时候就不容易炸锅了，热量少，木耳不会胀破，不会溅出来，而且这么炒的木耳口感更好，不过记住要加热水，并且水量不能太多，一点点就可以了，如果多了就成了煮。
现在大家都会炒木耳了吧，学会这一招，轻松解决，再也不怕木耳炸锅溅出，特别实用。
另外木耳一定要完全泡发，并将根部去掉洗净，这样木耳的口感才最好。
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