炸麻叶是山西、河南以及中国北方部分地区的传统小吃,是面食经过油炸制作而成的口味,分为咸、甜两种,在和面的时候,可以加盐也可以加糖。而由于它制作好了之后,外形像叶子一样,且上面布满了芝麻,所以又被称为麻叶。而且它的制作比较简单,全程都没有特别复杂的步骤,而且食材的添加也没有特别的讲究,是比较传统、接地气的小吃。喜欢的,可以在家制作一下,现在看一下具体操作。
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食材:面粉300克,食盐4克,鸡蛋两个,白芝麻一小把,黑芝麻一小把
【步骤一】首先准备一下食材,拿一个小盆,往盆里装入面粉300克,再加入食盐4克,按个人口味增加一点,调个底味,接着往里面打入两个鸡蛋,再加入适量的凉水,接着再撒上一些白芝麻和黑芝麻。
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【步骤二】所有食材都加入面盆中后,就用筷子搅拌成面絮,然后就下手揉成面团,制作麻叶需要将面团揉得硬一点,所以在往里面加凉水的时候不要加多了,后面感觉面太硬,揉不匀的时候,可以再往上面拍点凉水。
【步骤三】将面团揉光后,就盖上保鲜膜饧面半个小时。半个小时之后,面团会更软一点,然后就将面团放在案板上,用稍大一些的擀面杖,先将面团擀成厚片,再将它擀薄之后,就往面片上打上一点干粉,然后用擀面杖将面片卷起来。
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【步骤四】卷好之后,用手向两边用力用力按压,一边按压一边擀面,这样可以将它擀得均匀一些,把面片擀成约一毫米的透亮的面片就可以了。面比较硬,所以擀的时候会需要用力一点,并且在擀面的过程中,尽量保持面片的薄厚均匀程度。
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【步骤五】面片擀好之后,就沿着擀面杖中间横切一刀,再将它切成规则的一摞长面条,接着将它改刀切成不规则的长片。麻叶的基本造型就做好了,接着就可以进行炸制。锅内热油,油温5成热的时候,下入麻叶,开小火慢慢炸制,炸到麻叶金黄之后,即可用漏勺捞出,炸制期间要不停地翻动,让它受热均匀。
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小贴士:
1、在擀面的时候面比较硬,所以要耐心一点,在擀制的时候,也要注意面皮的薄厚程度。面皮要擀到能够透光,才算是擀好了。
2、油温五成热的时候,也就是下入筷子会冒密集的小泡,这个时候油温就是可以了。全程要开小火,慢慢进行炸制,火不能大了,看到麻叶颜色变得金黄之后即可捞出,不用炸得太久。