炸麻叶是山西、河南以及中国北方部分地区的传统小吃，是面食经过油炸制作而成的口味，分为咸、甜两种，在和面的时候，可以加盐也可以加糖。而由于它制作好了之后，外形像叶子一样，且上面布满了芝麻，所以又被称为麻叶。而且它的制作比较简单，全程都没有特别复杂的步骤，而且食材的添加也没有特别的讲究，是比较传统、接地气的小吃。喜欢的，可以在家制作一下，现在看一下具体操作。
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食材：面粉300克，食盐4克，鸡蛋两个，白芝麻一小把，黑芝麻一小把
【步骤一】首先准备一下食材，拿一个小盆，往盆里装入面粉300克，再加入食盐4克，按个人口味增加一点，调个底味，接着往里面打入两个鸡蛋，再加入适量的凉水，接着再撒上一些白芝麻和黑芝麻。
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【步骤二】所有食材都加入面盆中后，就用筷子搅拌成面絮，然后就下手揉成面团，制作麻叶需要将面团揉得硬一点，所以在往里面加凉水的时候不要加多了，后面感觉面太硬，揉不匀的时候，可以再往上面拍点凉水。
【步骤三】将面团揉光后，就盖上保鲜膜饧面半个小时。半个小时之后，面团会更软一点，然后就将面团放在案板上，用稍大一些的擀面杖，先将面团擀成厚片，再将它擀薄之后，就往面片上打上一点干粉，然后用擀面杖将面片卷起来。
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【步骤四】卷好之后，用手向两边用力用力按压，一边按压一边擀面，这样可以将它擀得均匀一些，把面片擀成约一毫米的透亮的面片就可以了。面比较硬，所以擀的时候会需要用力一点，并且在擀面的过程中，尽量保持面片的薄厚均匀程度。
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【步骤五】面片擀好之后，就沿着擀面杖中间横切一刀，再将它切成规则的一摞长面条，接着将它改刀切成不规则的长片。麻叶的基本造型就做好了，接着就可以进行炸制。锅内热油，油温5成热的时候，下入麻叶，开小火慢慢炸制，炸到麻叶金黄之后，即可用漏勺捞出，炸制期间要不停地翻动，让它受热均匀。
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小贴士：
1、在擀面的时候面比较硬，所以要耐心一点，在擀制的时候，也要注意面皮的薄厚程度。面皮要擀到能够透光，才算是擀好了。
2、油温五成热的时候，也就是下入筷子会冒密集的小泡，这个时候油温就是可以了。全程要开小火，慢慢进行炸制，火不能大了，看到麻叶颜色变得金黄之后即可捞出，不用炸得太久。
