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备料:面粉1000g,鸡蛋3个,芝麻25克,水适量,食盐15克
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g
2.打入三个鸡蛋
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3.加入75g植物油
4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上
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5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始,慢慢擀开
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7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
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9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好
10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片
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11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
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13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
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15.右手提起面片,左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
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17.伸进去
18.掏出来拉直即可
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19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧
20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转
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21.转到中央后压紧
22.整理一下,一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
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25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
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