西洋菜，别名豆瓣菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，学名Nasturtium officinale R. Br.，多年生水生草本，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-7(-9)枚，宽卵形、长圆形或近圆形，顶端1片较大，长2-3厘米，宽1.5-2.5厘米。原产欧洲，中国、印度和东南亚很多地区都有。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。那么，西洋菜的营养价值有哪些?生长习性是什么呢?让我们一起来了解一下。
1西洋菜的营养价值
西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克 鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡 萝小时素4.67毫克，维生素岛0.17毫克，维生素C 80～124毫 克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫 克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。
西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。
西洋菜还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为西洋菜是一种极好的儿童食品。
2西洋菜的生长习性是什么
栽培或野生，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔850-3700米处均可生长。
喜冷凉湿润环境，生长适温15～25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。
3如何做西洋菜蜜枣生鱼汤
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，其中更是富含维A、维C和B族维生素等。西洋菜蜜枣生鱼汤此汤具有清热生津，滋润肺胃的作用。
主料： 鲤鱼 500克 木耳菜 500克
辅料： 猪肉(肥瘦) 100克 蜜枣 5克
调料： 植物油 15克 盐 3克
制作工艺
1. 生鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分;
2. 生油起锅，稍煎铲起;
3. 猪肉洗净，西洋菜洗净，摘成短段;
4. 把猪肉、生鱼、西洋菜、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味供用。
工艺提示：木耳菜又称西洋菜
相关人群：适于4～6个月的孕妇食用[4]。
4西洋菜的繁殖方法
用嫩茎扦插和播种育苗繁殖。
①嫩茎繁殖:我国华南地区因不易采收种子，大都用嫩茎繁碴。当春季温度上升至25℃以上时不再采收，留着老茎渡过盛夏后，用老茎萌发的新芽种植。秋后大田生产期间，则按种植面积的l/4不采收留作种苗再插植。或在生产田中割取长约15厘米左右的植株上部嫩茎苗，按株行距3厘米x 10厘米定植。定植时应使种苗基部浅埋土中，旱地栽培可用小铲开浅穴，把种苗斜插泥土中。栽插后灌透水，以后每天都要浇灌水，保持田间潮湿状态，尤其是气温较高的季节，早晚浇一次凉水。北方冬季可在日光温室用旱地扦插育苗或生产，插植后防旱保湿即可，要用流动水浇灌，不能长时间浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保护地栽培的植株，割取嫩茎梢作种苗时，要注意勿将苗床的蚜虫带至大田，可把种苗放进1000～2000倍乐果稀释液中浸一会儿，取出再运至种植地。
②种子繁殖:南方温暖地区于8～9月分期播种。北方露地栽培宜春播。保护地栽培可全年随时播种。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗时，先将畦面平整细碎，灌足水后再撒播种子。播后撒上一薄层干细粪土，每天喷水1～2次。
每10平方米的苗床播种量约8克，可供插植本田600平方米，由于豆瓣菜种子很小，播种前宜用3～4倍的细土拌匀再播，以使撒得均匀些。如种子量很少，宜用盆浅育苗，先用瓦片覆盖盆底的排水孔，装营养土至盆沿下2厘米处，抹平表土，将盆浅放入有水的大盆内润水，润透水即可撒种子。播种后再盖一层薄细上，以盖平种子为度、盆上再覆盖薄膜保湿。育苗期间不能从盆向上浇水。只能在大水盆内润水，或喷雾。早春育苗常出现小苗开花的现象，把小花摘去，植株能继续生长，也可于夏秋季播种育苗，移植保护地，扩大繁殖兼采收，来春截取嫩梢作种。
用半水地育苗时宜作高畦，畦的高度以畦沟中流过的水能分润湿畦面又无水层为宜。播种后撤一薄层干粪末，防止板结苗高约3～4厘米时，增加灌水量，使畦面有一薄层长流水，或每天灌水一次，以后随着幼苗的生长而逐渐加深水层。待苗高约15厘米时，可割苗移栽。
5孕妇能吃西洋菜吗
西洋菜对妇女妊娠有抑制作用、并能通经、流产，欲有生养的妇女或孕妇不要饮用。
西洋菜不适宜于孕妇食用，恐怕很多人不知道。为甚么西洋菜会有这种性质呢?目煎虽然尚有确实的研究结果，但据说这种植物含有某种成份，可能对卵子的着床及妊娠有干扰作用。
事实上，已有人尝试吃西洋菜来避孕及通经、甚至流产。目前全世界都研究避孕药物，希望能生产更安全而无副作用的避孕药物，而中草药之中，不乏具有这些性质的品种，西洋菜这种普遍的蔬菜可能亦是其中之一。
西洋菜证实对大肠桿菌等细菌有抑制作用，这与其清热作用是吻合的，阳明经有实热、目黄、面赤、舌苔黄浊、脉浮洪大、口渴、多汗，应用白虎汤施治，而西洋菜煎浓水作为辅助饮料，对病的缓解有相当补助，平常因肠胃热滞、口臭、多梦、或发开口梦，亦可以用西洋菜煲浓汤饮用。
秋天咳嗽，常有咳出血及鼻衄血的现象，西洋菜对此等症候疗效亦佳，可用罗汉果二钱、南北杏四钱、无花果十枚，猪肺一具，瘦肉少许煲汤饮用，寒咳勿用。
