俗话说"打了春，赤脚奔，挑荠菜，拔茅针"。荠菜是春天里大自然最好的馈赠。春天来了，又到了挖野菜的好时节。记得小时候，春天一到，就和小伙们结伴往田野山间跑，在一片春意盎然里田野里寻找那些野生的美味。挖好的野菜在溪水中洗掉泥土，提起塞满春意的篮子回家清洗烧制，没多久，野菜的迷人香味便弥漫在乡间的空气中了。
荠菜
我喜欢荠菜，喜欢挖荠菜，也喜欢吃荠菜。荠菜是我的童年，也是我童年的一首诗。对农村长大的孩子而言，每个人和荠菜都有一种很特别的感情。每次路过有荠菜的地方，总会禁不住多看几眼。因为，那里藏着我们童年时候的幸福时光。
荠菜
古人对荠菜也可谓宠爱有加，辛弃疾曾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句来赞赏，苏东坡更是有“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”的经历。春天的荠菜很鲜美，人们很早以前就知道，连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”对于在爱野味的人的手中，一棵普通的野菜，变幻成各种美味的食物，给春天增加了更多味蕾的体验。春风和和，凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……这些做法都非常美味的！
荠菜
荠菜的吃法更是多种多样，不管是煮粥、做汤、做馅、炒菜，都是堪称一绝。荠菜和豆腐一起做成羹可是绝配的。因为是素汤，加点肉丝会更鲜，或者加虾皮也是不错的。春天到了，一起吃荠菜吧。
荠菜豆腐羹：
1、肉丝加点料酒、淀粉、一点点水腌制10分钟，豆腐切细条。
2、把荠菜洗干净，在热水里焯一下，挤干水分，切成末。
3、锅里放水烧开，放入豆腐。
4、略煮后放盐调味，倒入肉丝、荠菜，水开后用淀粉水勾薄芡。等水再次沸腾就可以关火了，免得荠菜变黄。
另外一种最简单和原始的吃法：凉拌荠菜。去野外挖点新鲜的荠菜，摘好，洗净，浸泡一会，再用开水烫一下，沾上酱吃，不管是豆瓣酱还是甜酱，喜欢就好。这种吃法最大的特色就在于保证了荠菜的原汁原味，和蚝油生菜一样，简单到极致却能体现出荠菜清脆、鲜嫩的味道来。
