有朋友给我推荐了一道四川盐帮菜，
光是看这道菜的材料和故事，
我就已经在流口水了。
各种各样的原因，我还没有拜访过天府之国。
也没有吃过盐帮菜，但作为一个吃货来说，
看了那么多纪录片，出于对川菜的向往，
对盐帮菜历史的崇敬，还是很想试试的。
什么是盐帮菜？说说我的理解啊，在古代，
不像咱们现在，直接楼下超市随便买，
那年月属于战略物资。而时代的局限性，
也不可能像现在这样去提取海盐，
大部分都是井盐。
自贡就是一个盛产井盐的地方，
天工开物有印象的话，
应该能看到那张井水煮盐的图。
而天下盐商和盐工聚集在一个地方，
自然会碰撞出一种口味，
重油重盐重辣，我想应该很符合那个群体。
市侩的口味，往往是能传承千年的。
当然，这道菜原本叫火爆牛肉丝。
Emmm,其实我炒菜的时候最喜欢颠锅了，
没少挨骂。
第一次尝试，还是悠着点。
火爆牛肉丝
Chef：土豆
主材：牛肉（里脊更佳）
辅材：泡椒、线椒、红椒、生粉、鸡精、仔姜、姜末、蒜蓉、盐、猪油
烹饪时间：10分钟
Step1
线椒切圈
红椒切圈
Step2
仔姜先切片再切丝
Step3
牛肉切片（散冻的时候泡久了水
）
再切成丝（顺着纹理切，让丝变成一条一条的）
Step4
牛肉中加入鸡精、盐、猪油、芡汁
蒜末、姜末、泡椒
Step5
用手抓匀备用
Step6
腌制好后，加入仔姜丝、青红椒
Step7
最后，热锅热油，油烧至冒烟，
下锅迅速翻炒至牛肉变色（八成熟）即可出锅
这道菜的精髓是快，重油。
这道菜告诉我们，需要换一个镜头了。
没办法，像我们这么简单粗暴不唯美的公众号，
可能也就独一份吧。
真不知道他们那些瓦斯炉是怎么拍出这种菜的。
跟我想象中的味道，有一些差距。
可能是第一次做，佐料放得不够重，
油还可以多一点。
但仔姜和泡椒的口感，的确挺新鲜的。
可能有很多人吃不惯仔姜，
但在盐帮菜里，仔姜确实必不可少。
牛肉在水淀粉的包裹下锁住了一部分汁水。
热锅热油变色捞起，装盘的时候基本八成熟。
在肉的选用上，如果能买到里脊，
你就会发现，炒牛肉要嫩，
最关键的还是用哪个部位的肉。
有机会再试试其他的盐帮菜。
比如——水煮牛肉。
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文案：土豆摄影：土豆
版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
