鸡胸又出新的打开方式啦
早些时候二师兄的出场费还位列牛羊肉里最末位,吃起来跟不要钱似的,炒个菌菇绿叶菜都得添上二两肉末,不然就是不香!
自打身价一路飙涨,鸡肉倒成了最大受益者,连鸡胸肉都耐不住要挤上餐桌好好刷刷存在感。
我最近就新学了一道葱姜烧鸡胸,好吃不柴还下饭,用洋葱、生姜,把鸡胸肉烧出比照烧鸡腿还绝美的滋味来~
鸡胸要先片成大薄片,用擀面杖把鸡胸肉里的纤维筋敲散,再给表面裹一层淀粉,把肉汁水分都锁起来。接着就下锅煎,这么煎出的鸡胸脆皮有了,肉汁也留住了,吃起来不说嫩似豆腐,但干柴难咽是丁点都没有的。
再用洋葱、姜末,配合米酒、生抽调出烧汁,在鸡胸两面金黄冒着小油泡的时候淋入锅,烧汁落下的一秒钟就会被炽烤的锅底烘出呼啦啦的大泡,米酒里的糖分也会慢慢变得粘稠,让烧汁越煮越浓。
随意翻动几下鸡胸肉,就能顺着脆皮把浓浓的酱汁全都吸收,表面还留着一层“染指”白饭的浓酱,蹭在米粒上,香在饭碗里~
洋葱和姜末的微辛刺激又会给调味带来大不一样的注入,更有层次,也更有惊喜。
等鸡胸肉全部吃光光,最后的洋葱碎末也别放过,拌着白饭一起品,还吃什么二师兄呀,鸡胸就能叫我吃的心花怒放了喂。
鸡胸肉从中间片开,用擀面杖敲松散,这样鸡胸吃起来的口感会软嫩些,不会过柴。
洋葱碎、姜末混合,调入2大勺生抽,2大勺米酒,混合搅拌均匀。
不粘锅倒油烧热,给鸡胸两面都裹上干淀粉,放入不粘锅煎至两面变色微黄。
再把调好的葱姜汁加进去,转大火烧至酱汁浓稠,期间要多翻动下鸡胸,让两面都裹上调味汁。等汤汁浓稠变少就可以出锅啦。
点缀些包菜丝儿、小番茄,最后再往鸡胸上淋点锅底的酱汁,酥软又入味,鸡胸也能变身下饭一把手呀!