老话说“食在广州”,对于吃货来说,广州真是美食天堂,今天就给大家介绍一道广州人最爱吃的美食——猪脚姜。
怀旧猪脚姜
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。作为广州地道美食的代表之一,广州街坊每次路过猪脚姜的摊位必定会忍不住吃一碗,甚至很多街坊还会亲手制作。
娟姨第一家猪脚姜
切姜
洗猪脚
提起广州的老字号一条街,很多人都会脱口而出“上下九”。今天给大家推荐的就是一家开在上下九小巷子里的猪脚姜的小店。走近荔湾区第十甫路吉鸿居的小巷口,一阵阵猪脚姜的香味扑鼻而来。别看这家店其貌不扬,这家店曾经上过《舌尖上的中国》,还有很多海外的媒体都曾采访报道过。到店里印象最深的就是门口的几只“脏锅”,老板娘娟姨说,很多食客都不理解,觉得锅那么脏都不洗,很不卫生,其实锅边沿黑乎乎的东西是甜醋翻滚后滚开的糖胶,这些都是精华,不能洗的。
各大媒体采访
煮猪脚姜的煲
锅边沿都是精华
那么娟姨的猪脚姜为什么能吸引这么多食客打卡呢?当吃货君问娟姨制作猪脚姜有没有什么秘诀的时候,娟姨说自己没有什么秘诀,全部都是靠真材实料,采购新鲜的食材、用心给食客制作好每一碗猪脚姜就是最大的秘诀了。娟姨说,在卖猪脚姜的过程中也遇到过很多有意思的事情,有些食客因为不清楚猪脚姜的制作过程,就会问娟姨说:“你的猪脚姜新不新鲜的”,娟姨只能如实回答说“不新鲜”。因为传统猪脚姜不是煮完就马上能吃的,需要放好几天,慢慢浸泡入味才能拿出来卖。经过几天的熬制,猪脚姜吃起来既有猪脚的软糯,又有醋的甜香,让人回味无穷,一试难忘。
香喷喷的猪脚姜
当问到娟姨为什么会选择卖猪脚姜的时候,原来是跟娟姨小时候的经历有关。娟姨小时候经常去外婆家玩,娟姨的外婆煮猪脚姜的手艺是十分棒的,并且经常煮给她吃。由于从小吃到大,又耳濡目染,娟姨也就喜欢上了吃猪脚姜,并且从外婆那里学会了这门手艺。刚开始的时候,娟姨经营着一家小士多店,才开始卖猪脚姜,最初只是巷口一个小摊档,也没有店名,街坊邻里称之为“姜醋蛋士多店”。到目前为止,娟姨已经卖了的猪脚姜,附近还没有其他人卖猪脚姜的情况下,是她第一家卖猪脚姜的,后来为了方便大家记住,娟姨便用自己的名字命名。