按需点餐、剩食打包等良好用餐习惯在市民中间逐渐形成。有餐厅表示，已经在店中推行套餐，按常规用餐人数来定制餐品，还有部分餐饮表示将特别推出“半碗饭”供食客选择，从源头上减少浪费。
在餐桌上实现了“光盘行动”后，餐厅里的厨余垃圾也在逐渐减少。各餐饮协会也纷纷发出倡议，广东省餐饮服务行业协会根据不同的业态，给出详细的实施指引。
各餐饮协会倡导文明消费节约用餐
8月12日，各餐饮协会纷纷发出倡议。广东烹饪协会也发出一封倡议书，向餐饮界以及广大消费者倡议，倡导文明消费节约用餐。记者留意到，广东省餐饮服务行业协会除了作出倡议外，还给出详细的实施指引。协会方面称，餐饮行业的业态多元，团餐、快餐、火锅、自助餐等品类多样，在践行节约粮食方面，实操有所差异，具体的指引更有利于各业态快速地推进落实措施。
广东省餐饮服务行业协会关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引
致广东全省餐饮经营单位：
为贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”重要指示精神，广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位坚决响应号召，积极开展企业自律、自查、自纠，率先在全社会开展“拒绝餐饮浪费”的实际行动，做好“厉行节约”的先行者、示范者与引导者，为此，特向广东全省餐饮行业发出如下倡议与实施指引：
一、打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮
1.科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推进全行业快速普及。
2.周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗。
3.充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划，积极采取沽清制度，保障食材食品安全与标准库存同步管控。
4.餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，落实垃圾分类与量化监控管理，有效降低厨余垃圾比重，精准、高效对接厨余垃圾合法回收机构。
二、各餐饮业态分类实施指引
根据餐饮行业不同业态的不同特征与现存问题，广东餐饮协会针对性地提出相关实施指引，以便企业高效、快速参照践行。
1.团餐配餐：倡导尝试推行“报餐制”“分餐制”，关联考勤系统，实时更新、精准统计每日、每餐就餐人数；以因群而异、因龄配量为原则，设定“多级量化”配餐方案，尽可能做到不浪费一粒米；鼓励食堂采用科技化记重设备和电子化结算系统，全面推广“因需而取，精确到克”的消费时尚。
2.快餐：倡导设置套餐重量标识提示，分设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签，并在此基础上加设自由灵活的加配选项，充分尊重和满足不同食量人群的消费自主权与自由搭配权；粉面类别的快餐增设按两计量的点单模式。
3.火锅：倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式，引导消费者“逐盘烫涮”，避免“混沌乱煮”，吃完后因需加点，并鼓励消费者打包锅底。
4.宴会：合理降低宴席配菜数量、分量，避免排场消费、面子消费;实时更新到场人数，协助宴会组织者足额安排每桌就餐人数;根据实际到场人数和离席人数，调大机动备桌的比重，适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。
5.自助餐：倡导推行所有菜品限量供应制；加大对浪费行为的提醒频次、追偿力度与执行力度。
6.休闲餐饮：倡导实施“半份菜”“小盘菜”的点单方式，力争让消费者花同样的钱吃到更丰富、更实惠的菜品。
7.商务宴请：倡导扩充“位上菜”比重，根据同桌消费者的性别、年龄、喜好忌口等因素，灵活实施“动态分餐制”。
三、加强文明消费引导，营造健康消费共识
1.全载体宣传：通过宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种载体、多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的消费共识、氛围。
2.全流程引导：以“适量点菜，健康搭配；剩菜打包，光盘为荣”作为餐厅服务中的各个流程、各个环节的工作准则，实时提醒、引导消费者践行文明节约消费，并随时提供相关服务。
3.全场景融入：将节约精神融入堂食消费、外卖消费、团购消费等各类用餐消费场景。
勤俭节约、珍惜粮食是餐饮业义不容辞的社会责任，拒绝浪费和餐饮业健康发展并不矛盾，有利于餐饮行业可持续、高质量发展。希望全省餐饮企业立刻行动起来，坚决反对铺张浪费，严格落实各项节约措施，共创健康文明、俭约时尚的食在广东新内涵！
广东省餐饮服务行业协会
二〇二〇年八月十二日
制止餐饮浪费，广州各区各出妙招，践行“光盘行动” 减少厨余垃圾。
越秀区
在推进创建文明城市工作中，越秀积极开展“文明餐桌”行动，倡导健康、文明、安全的用餐方式，深化“光盘行动”、推广“分餐公筷”、将“杜绝食用野生动物”等文明餐桌宣传内容纳入食品安 全日常监管检查内容，督促指导餐饮单位设置相关文明餐桌宣传标牌，常态化实行分餐公筷等制度，增强餐饮单位推广落实文明餐桌宣传的主动性、自觉性。
越秀首批投放了“文明餐桌”宣传海报3000余份、贴纸2000余份，在全区餐饮店的醒目位置张贴有“节俭养德”“文明餐桌”“光盘行动”“使用公筷公勺”等海报及温馨提示。
海珠区
走上海珠区大街小巷里的餐厅，一进门就能看到各种公益宣传引入眼帘，格外醒目。
海珠区统一设计餐饮服务单位公示栏，要求区内餐饮服务单位公示好证照情况及相关食品安全管理制度落实情况的同时，大力倡导“文明餐桌”，形成宣传全覆盖，培养广大市民文明用餐的好习惯。
广州市海珠区市场监督管理局副局长郑源生介绍，海珠区积极推进“文明餐桌”进酒店、进食堂、进社区，引导广大消费者合理消费。全区11000多家餐饮服务单位，共张贴海报3万多份，“文明餐桌”台卡、贴纸10万多张。
海珠区不断加强对辖内餐饮服务单位的日常检查，并将餐饮服务单位落实“文明餐桌”情况纳入餐饮服务单位日常监管档案，作为评定信用等级的重要依据。通过专项检查、定期督查、不定期抽查等多种形式，及时发现问题并现场提出指导意见，予以纠正解决，确保工作落到实处。
荔湾区
近日，记者走访了辖内多家酒楼、快餐店、单位食堂等餐饮场所。见到不少餐饮场所都在醒目位置贴出了“不剩饭、不剩菜”的温馨提醒，消费者点餐时，服务员也会在旁提醒注意份量、不宜浪费。“食”力有限，未能现场光盘的街坊，也会主动打包回家，在荔湾，人人争做“光盘侠”。
位于东风西路的榕记酒楼，记者看到餐厅内在显著位置张贴着“文明餐桌，从我做起，不剩饭，不剩菜”的温馨提示。
陈叔告诉记者，过去无论在外面点菜还是在家里煮饭，都会多准备一些，但是现在转变了想法，“每顿吃得太多太饱不健康，所以我宁愿少点一些，吃好就好，我们应该提倡消费，拒绝浪费。像我们三个人，这样点菜有肉有菜又有汤，保证够吃也不浪费。”
记者在餐厅和饭堂随机采访了荔湾街坊，街坊胡小姐说在家里有个严格的规定，那就是如果不回家吃饭一定要在下午五点前报备：“我妈妈一般是下午五点多去买菜回来煮饭，她下米备菜非常精准，就是为了不浪费，所以我如果不回去吃饭一定要提前说，不然一定会被骂！”
胡小姐表示，虽然家里的这个规定很严格，但是也让她很自豪，“勤俭节约本来就是我们国家的优良传统，不能丢掉。倡导餐桌上的节约也是城市文明进步的一种体现。听说现在广州正在争创第六届全国文明城市，我们普通市民更要从这些身边小事做起，让城市更文明，让广州更美丽！”
南沙区
近日，记者走访了南沙区部分餐饮店，发现适量点餐、剩菜打包已成为市民的自觉行为，文明用餐、“光盘行动”理念逐渐深入人心。
记者走进南沙大酒店，看见酒楼内的醒目位置到处摆放着“文明用餐”、“广州文明用餐公益”等宣传海报，形象生动地向广大市民普及文明就餐宣传理念。甚至在每个餐桌上都摆放了文明用餐的小贴士，时刻提醒着市民要文明节俭，拒绝铺张浪费。
从化区
8月12日-13日，从化区青年志愿者协会、从化区志愿驿站连接两天在从化新世纪广场志愿驿站、从化汽车站志愿驿站等地开展以“制止餐饮浪费，节约粮食是美德”为主题的宣传活动。
从化区青协志愿者在从化区志愿驿站布置海报，向来往的市民进行“珍惜粮食，拒绝浪费”的宣讲。拿着写有“节约粮食是美德”“制止餐饮浪费”等宣传的海报，进入了周边的餐饮店向市民推广节约粮食和“光盘行动”的理念。
在从化汽车站志愿驿站的志愿者，除了走访公交车站针对成年人浪费食物问题对市民作了警示之外，还去到颇受青年群体欢迎的餐饮店进行引导宣讲。
在从化新世纪广场志愿驿站的志愿者则手持标语对市民进行引导，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。
倡导文明、健康、节俭的餐饮消费方式，餐饮企业要履行好社会责任，引导消费者适度点餐、文明消费，杜绝舌尖上的浪费，“光盘行动”，没有休止符。
（广州文明网综合 人民日报 广州日报 广州越秀发布 海珠区文明办 荔湾区文明办 南沙区创建办）
