“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇,是会令人无话不谈的,毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。快快贷吧官方今日要为大家分享咖啡蛋糕的做法,家常的做法的做法,喜欢的朋友还记得点赞哦!它的做法如下:1.预热烤箱至175度。用油和粉略略抹一下环形蛋糕模。在一个中碗里,把面粉、烘焙粉、烘焙苏打搅拌在一起,放一旁待用。再用一个小碗,把100克白糖、肉桂粉和山核桃混在一起,放一旁待用。
1咖啡蛋糕卷
1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾).
2.咖啡粉+热水泡开
3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.
4.用电动打蛋器慢速打匀.
5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.
6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.
小诀窍
我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温 度和时间. 我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可 以用五个蛋
2香浓咖啡蛋糕卷
1、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。
3、待糖充分溶化后,分两次过筛的低筋面粉,拌成为蛋黄糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白,放白醋5滴,分三次加入剩下的40克白砂糖,打至硬性发泡。
5、将速溶咖啡粉过筛,放入一个小碗中,加3勺蛋黄糊拌匀,再加蛋白拌匀成咖啡蛋糕糊待用。
6、将盆中的蛋黄糊和蛋白以翻拌方式分两次拌匀,放入烤盘的油纸上抹平,再将小碗中的咖啡蛋糕糊随意地淋在原色蛋糕糊上,用竹签划几下成为不规则的图案,之后轻震两下震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中层,烤18分钟左右。
8、取出放温后,卷成卷,入冰箱冷藏,吃时切片即可。
3咖啡蛋糕卷
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.175-180度15分钟,转165度10分钟,再用上火烤1-2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些) 同样配方可做出其它美味
4杏仁摩卡咖啡蛋糕
1.把蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊
4.另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡
7.入烤箱下层,180度上下火烤50分钟
8.在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成
9.在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀
11.将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜
16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜
17.最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧
18.最后上面撒上适量杏仁就可以了
5咖啡蛋糕卷
1.各种材料称量,面粉提前过筛2次,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器保证无水无油
2.把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡
3.加入白糖,筛入低粉、玉米淀粉,用手动打蛋器轻轻拌匀,放旁边待用
4.蛋白加入几滴白醋,分3次加入白糖,用电动打蛋器打至中性发泡,165度预热烤箱
5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀,再把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,同样用切拌的手法快速拌匀
6.把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,在桌上大力振两下,放进预热好的烤箱里
7.165度,上数第二层,20分钟,烤熟后,单开上火再烤2分钟
8.出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后移到油纸上,利用擀面杖把蛋糕卷卷起,放凉后,切件
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