最正宗干爆腐乳虾的做法_怎样做干爆腐乳虾，关于做菜这回事你了解多少，今天告诉大家一个一招搞定的美食，干爆腐乳虾你值得学习。先来看看他要准备些什么吧，1.干爆腐乳虾，准备虾，开背，取虾线，背开得深一些，方便入味，因为在入锅之前不需要提前腌制。2.然后切姜末、蒜末、葱花、红椒丁，接着就调腐乳汁，腐乳用白的，有点辣的那种，加入腐乳等量的生抽、等量的酒、2倍的水，1/2的糖，搅拌均匀。
1腐乳老虎虾
1、不粘锅，加油1.5大匙，置炉上开大火，放入葱花1大匙，姜丝和蒜蓉炒香。
2、放入老虎虾翻炒几下，然后放入2料腐乳汁，兜抄均匀。
3、调中火，依次放入剩余3料，炒至虾外表变红（大约1-2分钟），再放入剩余葱花及香油兜匀即可。
2莲藕腐乳酱爆肉
1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条
2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】：
1.炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3～5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小诀窍
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发亮，色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候，不要直接倒在菜上，要沿锅边淋入，这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。
3腐乳虾
1、将活虾剪掉虾须，从腹部切开，加腐乳略腌，青椒、红椒、洋葱切丝。
2、锅中加油烧至八成热，下入腌好的虾仁，炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3、锅中加油烧热，将黄酒、青椒、红椒、洋葱爆香，加入料酒、椒盐，倒入炸好的虾翻炒出锅。
小诀窍
腐乳最好选用南方的白色腐乳，味道才更好。
4腐乳虾
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出锅
5腐乳椒丝通菜
1、通菜洗净择段，红椒切成椒丝。
2、烧热锅下油，放蒜头和椒丝爆香。
3、加入几块腐乳，放通菜下锅炒几分钟即可上碟。
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