北方传统小吃萨其马的家常做法,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,北方传统小吃萨其马给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍) 2.加入面粉和成团,松弛30分钟 3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
1台南传统小吃——蚵仔煎
1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净,改刀备用。
2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。
3、锅中放入少许油,加入牡蛎翻炒至八成熟,加入步骤(2)的面糊。
4、待加入的面糊凝固,倒入打好的鸡蛋和小白菜。
5、等鸡蛋稍微凝固,翻个面再煎一会儿即可取出。
6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后,倒入锅中略煮一下,直到酱汁变稠即可。
7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。
小诀窍
蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。
2自制风靡日本的人气小吃—章鱼小丸子
1. 面糊原料准备好,先调面糊;
2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛;
3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊,静置半小时以上;
4. 墨斗鱼收拾清理干净;
5. 烧开水,加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下;
6. 捞出来沥干水分,切成小丁;
7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁;
8. 酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁,加朗姆酒调匀成照烧汁 ;
9. 丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ;
10.倒入面糊,大约7分满;
11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁;
12. 再撒入墨斗鱼丁;
13. 用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立即再翻转 90°,丸子成形后,不断用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄;
14.煎好的丸子放进盘子里,按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动啦!
小诀窍
1. 章鱼我们这的市场没有卖的,只有鱿鱼和墨斗鱼,用这俩我觉得都行;
2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好,去腥;
3. 很多方子用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒代替的,也不错;
4. 往丸子机里倒面糊是个技术活,不小心就弄得哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒,貌似比较容易一些;
5. 面糊一倒进去很快就凝固,所以我一般倒进面糊就先关火,把馅心材料都放进去之后再开火,否则来不及放完馅料就凝固了;
6. 照烧汁有卖现成的,买不到就跟我一样自己调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油;
7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松代替的,味道也不错。
3端午节传统吃食——自制腌咸蛋
1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净;
2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐;
3 将它放入微波炉高火转上三分钟,中途拿出来翻动一下, 再将大料拣出来备用;
4. 将高度白酒放入小碗中;
5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净;
6. 将鸭蛋放入白酒中滚动;
7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动, 让蛋的表面均匀的粘上一层盐;
8. 将它们码放在泡菜坛中;
9. 盖上碗盖,在四周边缘处注入水,腌制二十天以上;
10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不错。
小诀窍
1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋;
2. 酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。
4自制中华名小吃——粤式干炒牛河
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
小诀窍
1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“
干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不
要缺少。
3 河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒
的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。
5自制北方传统小吃萨其马
1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍)
2.加入面粉和成团,松弛30分钟
3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
4.锅中放油,炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。锅中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮开后改小火,检验糖浆是否熬好了,用筷子蘸少许糖浆放手上,两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻,葡萄干,快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油,(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的萨其马,压实,稍凉后,倒出,切块后用保鲜膜包好即可食用。
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