怎么做北方传统小吃萨其马好吃_最正宗北方传统小吃萨其马的做法怎么做好吃?饮食是非常影响人的生活质量的,乃至危及生命,因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍怎么做北方传统小吃萨其马好吃_最正宗北方传统小吃萨其马的做法的做法,喜欢的朋友赶紧get起来吧!顶级的酱油图钉分享本道菜具体做法1.1.鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍) 2.加入面粉和成团,松弛30分钟 3.面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)
1厦门超人气传统小吃——足料沙茶面
1、面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾,其余的去头剥壳,头和壳不要扔。
2、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用。
3、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜。
4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。
5、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开。
6、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤。
7、沙茶酱约2勺,量足会比较香。
8、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香。
9、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟。
10、煮好后连汤带料倒入面碗中,喜欢吃重口的,可以加上适量蒜泥。
2自制成都名小吃——蛋烘糕
1、先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
2、打入鸡蛋,搅均匀。
3、加入面粉、小苏打、微量盐和糖,搅拌成柔滑的面糊。
4、盖上保鲜膜静置1小时,用之前再搅拌下,搅掉大泡。
5、开火(小火),放上小不粘锅,刷很薄一层油。
6、倒入适量面糊。
7、待底部烤好后离火。
8、抹上适量花生酱,撒上肉松,在饼底上加入你喜欢的馅料,对折,即可起锅食用。
小诀窍
1、由于面粉吃水量不同,所以开始可以先加100g水试试,然后再适量添加。
2、面糊浓稠度,可以插入一根筷子,拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落,挂在筷子上薄薄一层。(具体不好拍~)
3、小家庭吃的不多,我做了7-8个还剩一半多点点,所以此配方用量可以减半。
3令人垂涎欲滴的老苏州传统小吃——苏州萝卜丝饼
【萝卜丝饼面糊的调制过程】:
1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)。
2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克。
3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释。
4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。
5.往面糊里磕入一个鸡蛋(慧心贴心提示一:鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养)。
6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊(慧心贴心提示二:面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感)。
【萝卜丝馅料的调制过程】:
1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝(慧心贴心提示三:萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感)。
2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示四:食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分)。
3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。
4.用手挤干萝卜丝中的水分(慧心贴心提示五:杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感)。
5.小葱洗净切葱花。
6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油。
7.撒入1/4茶匙食盐。
8.接着撒入1/4茶匙五香粉。
9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅。
【萝卜丝饼的炸制过程】:
1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热(慧心贴心提示六:建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜)。
2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊。
3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出(慧心贴心提示七:大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模)。
4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3。
5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。
6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量(慧心贴心提示八:放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳)。
7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制。
8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。
9.把勺子放油锅里继续中火炸制。
10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离(慧心贴心提示九:如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的)。
11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒。
12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻,咬上一口外皮焦脆,里面是柔软的萝卜丝。
4台南传统小吃——蚵仔煎
1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净,改刀备用。
2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。
3、锅中放入少许油,加入牡蛎翻炒至八成熟,加入步骤(2)的面糊。
4、待加入的面糊凝固,倒入打好的鸡蛋和小白菜。
5、等鸡蛋稍微凝固,翻个面再煎一会儿即可取出。
6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后,倒入锅中略煮一下,直到酱汁变稠即可。
7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。
小诀窍
蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜。
5自制风靡日本的人气小吃—章鱼小丸子
1. 面糊原料准备好,先调面糊;
2.低筋面粉和泡打粉混合过筛;
3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊,静置半小时以上;
4. 墨斗鱼收拾清理干净;
5. 烧开水,加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下;
6. 捞出来沥干水分,切成小丁;
7.卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁;
8. 酱油和白糖大约1:1的比例,加一点清水烧开,再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁,加朗姆酒调匀成照烧汁 ;
9. 丸子锅预热,用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ;
10.倒入面糊,大约7分满;
11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁;
12. 再撒入墨斗鱼丁;
13. 用竹签把丸子翻转90°,然后再加一点点面糊,立即再翻转 90°,丸子成形后,不断用竹签翻转丸子,将丸子烤至表皮金黄;
14.煎好的丸子放进盘子里,按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎,就可开动啦!
小诀窍
1. 章鱼我们这的市场没有卖的,只有鱿鱼和墨斗鱼,用这俩我觉得都行;
2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好,去腥;
3. 很多方子用到味啉,我查了一下是一种糯米甜酒,买不到,我就用朗姆酒代替的,也不错;
4. 往丸子机里倒面糊是个技术活,不小心就弄得哪都是,我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒,貌似比较容易一些;
5. 面糊一倒进去很快就凝固,所以我一般倒进面糊就先关火,把馅心材料都放进去之后再开火,否则来不及放完馅料就凝固了;
6. 照烧汁有卖现成的,买不到就跟我一样自己调制吧,咸了就多加糖,甜了就再加点酱油;
7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花,我没买到,就用牛肉松代替的,味道也不错。