食道癌和其它肿瘤一样，其发生发展往往是多因素作用的结果，其中除了遗传饮食外往往认为和食物及饮食习惯有很大的关系。科学研究和流行病调查显示以下几个因素和食道癌有密切的关系：
食过热。进食过快。长期吸烟。口腔不洁或龋齿，这些因素可对食管壁产生物理性，化学性或感染性的损害；
进食含多量亚硝肪的食物如腌制食品等，因为亚硝胺是极强的致癌物；
饮食中缺少维生素A、C及钙，资料证实，这些营养物质对食管壁有很强的保护作用；
长期大量的饮酒；这在我们接触的云南患者中也是最为明显。患者往往来自经济欠发达地区，而且往往有长期大量饮酒史；
