食道癌的发生和每个地方的饮食习惯相关，北方人爱吃烫食导致食道癌发生率较高，食道癌的发生还与哪些习惯有关？
每年炎热的夏季到来之时，大家都会选择到户外进行露天烧烤，喝着冰镇啤酒实在让人快哉，尤其是长期的饮用啤酒，看似能为身体暂时解渴，实际会给身体带来巨大的危害，还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
哪类人容易患食道癌
爱吃烫食
由于河南、河北、山西等地冬季气温低，人们习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶。但喜食过烫的食物，可能会对食管造成伤害。食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。虽然黏膜皮有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。其实，福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。
顿顿离不开咸菜
河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的大头腌菜，这些高盐食物是当地居民的压桌菜。腌菜中往往含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生风险越高。粤东、闽南地区也是食管癌高发地区，这与当地人喜欢吃酱菜、鱼虾酱不无关系。
酒量大得很
无酒不成宴，酒文化在中国有着深厚的积淀，华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省。发布的“全国酒量调查”结果显示，河北、河南和山西全部进军全国十强。适量饮酒或许对身体有好处，但大量饮酒就会对身体造成伤害，华北、华中地区食管癌高发，与之不无关系。研究显示，酒精中虽然没有致癌物质，但会刺激食管黏膜，使其产生损害，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。国外研究显示，食管癌患者中约60%都是嗜酒者，瑞典德隆大学研究发现，45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。
主食吃太硬
华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。
针对上述原因，少吃腌菜，限酒，不吃烫食和细嚼慢咽是预防食管癌的好方法。如果出现如下信号就要早做检查，以便尽早发现早期食管癌：一是吞咽食物有迟缓、滞留或轻微哽咽感，可自行消失，一段时间后会再出现，这是食管癌初期最常见的症状之一；二是咽喉部有异物感，咽不下也吐不出的感觉；三是胸部不适，如胸骨后胀闷或轻微疼痛，呈现间歇性或在疲劳后及快速进食时症状加重。
食道癌的症状
1、对食道癌疾病而言，在死亡之前，患者表现出现的症状非常多。不过首先出现的就是咽下困难，这个是也是在早期的时候也能见到的，只是晚期会更加的严重，食道是一个具有狂张功能的肌性管状器官，而晚期的时候癌细胞已经累及食道一半以上了，所以患者在死前的时候是很难进食，一些流食也很难咽下，甚至涟水都难以喝下的。
2、疼痛是任何疾病都会引起的，更不要说食道癌这一严重疾病了。晚期的食道癌患者是会在吞咽食物或者咽下的时候有疼痛感，还有胸骨后或肩胛间疼痛而且这种疼痛还会发生在剑突下或上腹部的，也会有持续性胸背痛，在晚期的时候食道癌还有炎症都有可能引起食管腺还有唾液腺分泌增加，引起一些并发症的，像呛咳和肺炎，疼痛还是很难止住的。
3、除此之外，食道癌患者也会表现出声音沙哑，这通常是神经受到压迫导致的。癌组织压迫喉返神经，发生带麻痹，还会有失音的症状的，还会出现呕吐，呼吸系统的症状的，患者会呼吸困难，有些患者还会咯血，患者由于不能进食，大部分死亡前的都是体型消瘦的，这也是恶病质的临床表现之一，代表患者的生存时间不多了。
如何预防食道癌
（1）注意膳食营养：提倡生食蔬菜，常吃葱蒜和一些新鲜蔬菜，多吃红色蔬菜，其中有胡萝卜、西红柿等，绿叶蔬菜则可重点选十字花科类蔬菜，如花椰菜、大白菜、油菜、芥菜等。这些蔬菜均有一定的防癌抗癌作用。
（2）改变饮食习惯：人体口腔、食管和胃黏膜的耐热高温为50℃～60℃，在我们日常饮食中，要避免过烫的食物、粥、汤或茶水，以免烫伤食管上皮组织，一旦烫伤易形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。进食要细嚼慢咽。
（3）远离酸、腊、烟熏和霉变食品：少吃酸泡、腊、烟熏等食品，烟熏的腊肉或鱼等。它们其中所含的亚胺是很强的致癌物。霉变的食物也千万不能吃，因为发霉变质的食物含有很强的致癌物——亚硝酸类化合物。
（4）改良水质、改善环境：减少饮水中亚硝酸盐的含量非常重要，并要注意控制环境污染
（5）增加钼肥：在庄稼地里，每年施少量微量钼酸铵化肥，既可增产，又能增加粮食的营养成分，降低粮食中的亚硝胺含量。
（6）避免烫食伤食管 喝滚烫的加奶咖啡和茶，长期喜食热汤热粥，会提高患食道癌的危险程度。喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。因为这种非常热的饮料，可对食道产生慢性热损伤而致癌。
（7）规律的饮食调理 饮食的调理也是预防食道癌的一种有效途径，提倡多食各种蔬菜、水果和油类植物，从食物中摄入均衡的维生素A、B2、C、E，胡萝卜素，硒等。
（8）食物质量要讲究 大量吃肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会加速患食道癌的危险。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝绿茶，可以减轻上述危险。有规律地吃水果，可以降低63%患癌症的危险。所吃食物最好是新鲜的。
