戚风蛋糕怎么做好吃 最正宗戚风蛋糕做法，戚风蛋糕的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，wzysdzwn就为大家带来戚风蛋糕的做法教程，教大家怎么做出美味的戚风蛋糕。1.榴莲取出果肉，将核剔出，再用电动搅拌器搅打成泥；2.蛋清要打在无水无油的容器中；3.打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；4.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；5.蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。
榴莲戚风蛋糕
将榴莲肉中的果核去除掉
再用搅拌器搅打成泥
将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油
将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀
将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀
加入打碎成泥的榴莲肉，一起搅拌均匀
再加入面粉
充分搅拌均匀备用
将蛋清打起搅拌后分两，三次加入另外60克糖，搅拌均匀
在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下
打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中
将它们搅拌均匀
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中
将它们搅拌均匀
倒入所需要的模具中七，八分满,放如烤箱前先振动两下
同样的倒入到另一个模具中，七，八分满
放入预热好180度烤箱中,中下层35分钟，烤好后拿出来倒立在网架上
乐葵模具+原味戚风的清新组合（内附乳化说明）
制作蛋黄糊（乳化过程）。<br>1.鸡蛋黄与细砂糖混合，搅拌均匀；<br>2.加入水，搅拌均匀；<br>3.加入色拉油，持续搅拌。
乐葵萨瓦林模具初次使用步骤<br>模具开封无味，赞一个~~~<br>1.用洗洁精、海绵百洁布清洗<br>2.煮开开水，将模具用开水浸泡<br>3.软化一小块黄油，第一次使用模具，需在模具内壁刷一层黄油，作为护养，后面使用时就不用了。
刷黄油。
准备材料。<br>鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷冻。按照小嶋老师戚风蛋糕书上的描述，蛋白在冷冻至表面结成一层薄薄冰霜时，打发后较为稳定，这是由于蛋白从0度开始打发，至打发成蛋白霜，会升温至约18度，18-20度的蛋白霜是最为稳定的。
刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡，持续搅拌就会变得细腻，搅拌至细腻粘稠的状态。即有一定蓬松度，轻轻搅拌会有纹路出现，但很快消失。大约用5-6分钟搅拌至乳化完成的状态。
乳化的说明。<br>水和油本身密度不一样，无法混合，而乳化是由于蛋黄中含有卵磷脂，作为天然的乳化剂，将水和油粘连在一块。使水、油、蛋黄、面粉均匀的粘连分布。
筛入低筋面粉。<br>这时候我是换回用橡胶刮刀的，因为手动打蛋器搅拌容易使面粉出筋。用橡胶刮刀，用压拌的方式，使蛋黄糊与面粉混合均匀，且细腻无颗粒，这样蛋糕出来才不会磕到面粉~~~
制作蛋白霜。<br>蛋白霜从冷冻层中取出，放进无油无水的盆中打发。<br>蛋白打发坚持“高-中-低”速的打发速度，高速打发使蛋白快速裹入空气，产生大气泡；中速打发击破大气泡形成细腻旗袍；低俗打发，使不稳定的气泡被打发，使蛋白霜更加均匀稳定。
加入细砂糖的时间控制。<br>蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。通常我会打至7-8分发，蛋白打的太硬，会在混合蛋黄糊时出现块状，导致与蛋黄糊混合的时间延长。
混合蛋白霜与蛋黄糊。<br>先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。<br>搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌。
将混合好的面糊平均分配到2个模具。<br>制作蛋白霜前，即可预热烤箱，预热180度。至要烘烤的时候关掉，把面糊放进烤箱，重置温度至150度，放导数第二层，设置50度。<br>（我的烤箱使30L的，共四层）
出炉后的蛋糕比较脆弱，也需快速散热让蛋糕不会出现各种倒塌。<br>1.先在桌面从15厘米左右高的高度摔2-3次；<br>2.立即倒扣在烤网上；<br>3.倒扣5-10分钟，轻轻拍打模具外侧，拿起模具侧立翻转一圈，可以看到蛋糕很自觉的脱离模具。
在烤网上继续放放凉。
清爽浓郁的巧克力戚风蛋糕（树莓慕斯夹心）
准备一个8寸的巧克力戚风蛋糕胚（厨房有很多方子可以参考，不在这里叙述了），蛋糕胚里我用了70g的85%的可可巧克力。将蛋糕分成1.5～2cm后的片，取2片，一片备用。
另一片铺在模具底。
吉利丁摆碎用冷水浸泡软化，捞出控净水分。
软化后的吉利丁与50g牛奶混合，微波炉加热30秒，使吉利丁溶化，搅拌均匀，置凉备用
将200g淡奶油加二大勺树莓果酱活蓝莓果酱一起打发至6成，既奶油出现纹路但又很快消失，奶油能够流动的状态
加入步骤4，继续搅打半分钟左右，充分混匀
将树莓码放在蛋糕胚上
倒入慕斯液，轻震，使大气泡破裂，放入冷藏室，冷藏四小时以上，如果你的冰箱够给力冷冻40分钟以上也是可以的。
100g薄荷巧克力掰小块，隔水融化
边融化变用筷子搅动，避免有小块的巧克力没彻底融化，晾凉至手温即可
将300g淡奶油打发
将巧克力用刮刀刮至奶油霜中，继续搅打均匀
时间到，将蛋糕从冰箱中取出，吹风机吹模具外围一圈，即可轻松脱掉
将另一片蛋糕胚盖在慕斯夹心上
将巧克力奶油完成抹面，不必特别平滑，下面还继续修饰
用勺子背面压出造型
八齿花嘴挤一圈花边
八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）
先称重准备好所有食材
蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入白糖，先低速后高速打至硬性发泡，放入冰箱冷藏
蛋黄依次加少许盐，15克白糖，油，奶，手动打蛋器搅拌均匀
面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液，筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力（混合粉提前过筛两次口感更好）
硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀
翻拌至面粉无颗粒即可，此时开烤箱预热140度
从冰箱取出打发的蛋清，用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中，轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续轻快翻拌均匀
蛋糕面糊最终样子，倒入八寸阳极活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震几下，震出气泡
放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是长帝30W，设置140度30分钟，后转170烤15分钟上色（温度非常重要，这个是烤箱内实际温度）
烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次，注意这时候蛋糕正面是向上的，之后迅速倒扣在烤架上
晾凉后手推活底脱模，很容易的
成品 绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】
香蕉用叉子压成泥，拌入一小匙柠檬汁，避免氧化变黑。
低筋面粉加盐混合过筛两次备用。
烤箱预热175度，蛋白蛋黄分离。
蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅，加入香蕉泥拌匀。
缓慢加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，再加入金朗姆酒拌匀，最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用
蛋白内滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器中速开打，中途分三次加入细砂糖。
蛋白打至接近干性发泡（即有圆锥形尖角），挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀拌匀。
从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手指压住烟筒震出大气泡。
将模具放入烤箱，降至170度，烤40分钟。
十寸戚风蛋糕
1. 备齐材料鸡蛋蛋黄蛋白分离，油和牛奶倒入蛋黄防止蛋黄变硬 2. 打蛋器低速打蛋白（加柠檬汁）打到大泡泡消失加入三分之一白糖 3. 转高速打蛋白到蛋白出现均匀细腻的泡泡加第二次白糖，再打至倒扣不落加第三次糖 4. 继续高速打发至干性发泡后，用刮刀把周围溅起的蛋白和糖刮至盆中间转低速打一分钟左右（不碰盆壁）。 5. 将白糖放入蛋黄混合物，手动打蛋器搅拌搅拌直到溶解并且油水不分离（不须打发），筛入低粉用打蛋器搅匀（不要用力抽搅，轻轻搅两下就均匀了）刮刀刮一下盆壁，在和一下就好、不要起筋咯！ 6. 烤箱预热，再用打蛋器高速打蛋白几圈，翻出三分之一的蛋白霜与面糊混合翻拌均匀，再次抽打蛋白，将蛋白蛋黄混合糊全部倒入蛋白霜内翻拌均匀成为可流动并且浓稠细腻的糊糊 7. 将糊糊从十五厘米左右的高度倒进模具中间，糊糊可流动，所以会慢慢的滩到模具周围。倒完后记得晃一下模具再轻轻震几下，送入烤箱烤
低脂细腻的6寸戚风（2蛋）
先做蛋黄糊：准备材料，低粉过筛2-3遍备用
牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀
筛入低粉，搅匀
加入2个蛋黄，搅匀
做好的蛋黄糊
再做蛋白霜：蛋清加3-5滴白醋或柠檬汁和盐打至体积增大，将细砂糖一次性加入蛋白，这时预热烤箱130度（或依据自家烤箱设置）
中速至低速打发至如图状态
先用少量蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再一起拌匀
倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约6-7分满
送进预热好的烤箱，中下层，130度，烤焙约60分钟
蛋糕膨胀后稍回落至满模状态，表面微黄就表示蛋糕熟了
出炉从15cm高处让蛋糕模自由落体，震出热气（预防回缩），立即倒扣放凉
脱模
切块食用 用面包机做戚风蛋糕（附松下面包机tips）
打开面包机，取出原有的内桶，放入蒸架。
选择蛋糕功能，开始。（如果面包机有单独的烘烤功能，可以直接使用烘烤程序，于放入蛋糕前先预热约5-10分钟）
把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到无水无油的容器里，先放入冰箱冷藏。
把糖放入蛋黄里，轻轻搅拌至糖溶解。（绵白糖的颗粒更小所以比砂糖更容易溶解。）
在蛋黄液里加入玉米油和牛奶，打发均匀，至表面的气泡变小，轻轻搅拌会出现纹路的状态。（玉米油也可以换成其它没有特殊气味的植物油。）
加入过筛的面粉，交替使用翻拌、搅拌等方法至蛋黄糊变成顺滑无颗粒的状态。
待松下面包机的蛋糕程序进入烘烤模式约5-10分钟后（面板显示约剩余59分钟或仍停留在显示完成时间的状态，摸上盖感觉有点温暖），按“取消”并重新开始蛋糕程序。（如面包机有单独的烘烤功能，可于放入蛋糕前先预热约5-10分钟。）
把蛋白打发至出现粗大泡沫的状态，加入三分之一的糖。
把蛋白打发至泡沫细腻但仍有流动性的状态，再次加入三分之一的糖。
把蛋白打发至能稍微拉起小弯钩的状态，加入最后三分之一的糖。
继续把蛋白打发至能拉出尖勾的状态，此时蛋白霜应该是细腻有光泽，把容器翻转也不会流动的状态。
取出三分之一的蛋白霜，以翻拌的方式与蛋黄糊混合均匀（注意不能搅拌否则会消泡。）
把混合好的蛋黄糊倒入装蛋白霜的容器中，同样以翻拌的方式混合均匀。
把蛋白霜倒入蛋糕模中。
把蛋糕模放入面包机，由于面包机已经预热，此时需戴上隔热手套，以防烫伤。（当时没有拍图片，图片是用酸奶机的1L内胆摆拍的，放入后大概是这个样子。）
出炉~ 可可戚风蛋糕卷
1. 蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用 2. 将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行 3. 然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱 4. 150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱磨合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.) 5. 出炉后倒扣.揭下油纸.我今天用的做那天剩下的一点点鲜奶油.根本不够用.涂上后就看不见影子了.跟没用一样 6. 在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀(其实今天这个卷我就忘了划刀了.事实证明这个蛋糕体非常柔软.不会断
6寸可可戚风
1. 蛋黄加入牛奶和油,搅拌至充分混合。筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无颗粒。 2. 蛋白加柠檬汁打发，糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。 3. 蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀。烤箱上下火140度预热。烤架放下层。 4. 面糊加入膜具刮平表面，震出气泡。放入下层，140度50分钟
牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模
蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。
蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。
第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
筛入70克低粉。
用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。
取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。
入模。
中下层180度左右烤约30分钟。
柠檬香草戚风
准备材料
刨下一整颗柠檬的皮，加细砂糖B拌匀，静置10分钟。（柠檬最好选新奇士的，不苦）
光溜溜羞答答的柠檬对切，挤出柠檬汁，取15g备用。（我挤了半个正好15g）
香草荚切开，取出香草籽。
蛋白和蛋黄分开装在无水无油的打蛋盆内，蛋黄内加入柠檬汁、橙汁和玉米油用蛋抽充分搅匀。
加入过筛的低筋面粉搅匀。
加入柠檬皮屑和香草籽，搅匀。
搅匀的蛋黄糊里面好多香草籽，好好闻。
这时先预热烤箱160°。<br>蛋白用低速打到出现粗泡颜色稍泛白。
加入三分之一的细砂糖A。
换高速打至要接近湿性时再加剩余砂糖的一半。
剩下的砂糖加入玉米淀粉拌匀。
继续打蛋白，直至蛋白纹路逐渐清晰后有打蛋器上的尖角有小小的挺立时加入上一步混合了玉米淀粉的砂糖。
换中低速打至蛋白硬性发泡即可。
取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内
翻拌混合均匀。（我用蛋抽拌的，不熟悉蛋抽的换刮刀就好）
然后整个倒回到剩余的蛋白霜内。
继续翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具内。
轻震几下模具并抹平表面。
放入预热好的烤箱内，温度调至150°，中下层，烤60分钟。
萌萌皂一张哟~ 蔓越莓奶油戚风
1. 蔓越莓干切碎，拌一点低粉拌匀 2. 2，蛋白，蛋黄在无油无水的盆里分离，蛋白先冷藏备用 3. 3，蛋黄中加入1/4的白糖拌匀，然后再加入淡奶油彻底拌匀 4. 4，低粉过筛两次，加入蛋黄，搅拌均匀到无干粉 5. 5，拿出蛋白打到干性发泡（打蛋头拉起有直立尖角） 6. 6，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀至细腻的面糊 7. 7，加入蔓越莓干拌匀 8. 8，烤箱预热170度，面糊倒入18cm烟囱模，轻震出气泡，中下层160度40分钟
咖啡戚风蛋糕卷
1. 制作内馅儿：<br>把160g淡奶油和10~15g细砂糖（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；<br>水果罐头或新鲜水果切成小方块儿，用厨房纸巾充分吸干水分备用 2. 烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中；<br>1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML开水混合搅拌均匀，制成咖啡液、冷却备用 3. 在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅（不要打发），加入咖啡液继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态 4. 在上一步骤中筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊 5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可 6. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡 7. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
奶油装饰纸杯蛋糕
黄油软化，低筋面粉过筛待用，鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后，加入黄油和水充分拌匀至油水混合，加入筛过的低筋面粉拌匀
黄油软化，低筋面粉过筛待用，鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后，加入黄油和水充分拌匀至油水混合，加入筛过的低筋面粉拌匀
打好的蛋白霜分两次加入到1的蛋黄糊中，并切拌均匀
把蛋糕糊加到纸杯里，如果杯子太小可用勺子来挖，以免蛋糕糊弄到边缘
烤箱预热180度，上下火烤20分钟后取出晾凉（烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦）
烤箱预热180度，上下火烤20分钟后取出晾凉（烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦）
接下来就是把奶油装饰到凉好的蛋糕上了，这个就各显身手，怎么好看怎么顺手怎么裱
八寸戚风（后蛋法修改版）
1. 先准备好所有的原材料，所有的容器要确保无油无水。蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗里。把装蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏待用。
将低筋粉过筛加入乳化好的奶、油混合液中，我一般用蛋抽z字搅拌，搅拌至没有干粉就可以了，然后画圈圈搅拌几下，到这为止，面糊就比较顺滑，姑且称之为顺滑吧。就是图中这样。
接下来进行牛奶和油的乳化作业。把油和牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。一定要完全乳化。
面糊中加入四个蛋黄，还是z字搅拌，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。不要一直害怕搅拌过度而不敢画圈圈，因为如果用刮刀一直翻拌它会比较难混合，需要的次数就更多，起筋的几率就越大。
接下来就是打发蛋清了。准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先用一档，把一块块的蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入先加入3分之1。继续开高速打发，细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
【第二次加糖】我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去
细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了
【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖
最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了
做好的蛋白霜静置5～10分钟，然后用手动打蛋器检查一遍蛋白霜是否稳定。（检查就是用打蛋器抽打顺滑，然后看看底部有没有透水啊、有没有很粗糙啊、有没有不均匀啊酱紫的情况啦～）
然后把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。注意不要画圈圈搅拌。然后把混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻版的手法搅拌均匀。
接下来，送入预热到130度的烤箱中烘烤，130度烘烤30分钟，然后转150度烤30分钟。时间可以自由浮动十分钟。温度根据自家烤箱的实际温度。
然后从15-20厘米高的地方缓缓倒入模具。这样做的目的是让面糊中的大气泡自己消除，烤出来的蛋糕组织才能均匀细腻。然后震动模具，把面糊中的大气泡震出来，用牙签挑破。速度要快，注意不要消泡。左右晃动模具，让面糊尽可能的平整。
椰香全麦戚风蛋糕
1. 蛋黄蛋白分离。蛋白打入无水无油盆中，放冰箱冷冻层。蛋黄打散，加入10克白砂糖，搅拌均匀。 2. 分次加入植物油、椰浆，每次都充分搅拌均匀后再加入下一次。 3. 倒入过筛的低筋面粉，全麦面粉（不用过筛），快速翻拌成均匀的面糊。盖上毛巾，放一旁待用。烤箱预热150度。 4. 从冰箱取出蛋白，加点柠檬汁，筛入玉米淀粉，用打蛋器1档，将蛋白打散至起大泡。 5. 分三次加入剩下的白砂糖，继续用1档打发蛋白至硬性发泡。（挑起打蛋器，呈直立的小尖角状态） 6. 将1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，看无明显的蛋黄蛋白即可。 7. 再将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，按照从两点到八点的方向快速翻拌，大概30-40下，混合均匀即可。注意不要搅拌，防止消泡。 8. 快速将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下之后，马上放入预热好的烤箱中下层。150度，烤30分钟；再170度，烤25分钟。
抹茶水果裸蛋糕
蛋糕坏平分三片。
准备些心仪的水果，有一部分切小丁，另外的装饰，我的蛋糕比较小，表面装饰的草莓选的是小个的，会精致一点。
动物性淡奶油加入白砂糖，打发至硬性出纹路。
根据喜好，调入食用色素，我拌入的是宇治抹茶粉，做原味可省略此步骤。
取一片蛋糕坯，表面抹些奶油，撒上些水果丁。
盖上第二片蛋糕，继续抹奶油，撒水果丁。
原味奶油戚风蛋糕卷
先分蛋，为什么这步我要单独说。因为这步看似容易，其实很容易出错，特别是新手，就象我。好几次分到最后一个蛋，整盆蛋白里混了一丁点儿蛋黄，那感觉，不想再有第二次。所以后面分蛋，我都是拿个小碗分一个，倒一个，这样万一有一个蛋破了，也不影响前面分好的部分。
制作蛋黄糊（A），蛋黄中加入砂糖搅拌溶解，然后一边搅拌，一边加入水，等两者较好混合后，再加入油。最后低粉过筛加入糊中搅拌到看不到粉状物即可。每步骤都要等上一步完全溶解后再加下一步。蛋黄糊不用乳化的很厉害，各部分只要完全溶入即可。搅拌时间过长，糕体容易出现空洞，不细腻。
打蛋白（B）砂糖分三次放入，打发蛋白。加糖的点各位可以参考君之的书，那里讲的很详细，这里不一一叙述了。打到湿性弯勾时就可以了。湿性比干性能更好的和蛋黄糊混合，而且湿性出来的糕体更温润。
混合A和B：先将烤箱预热到200度。将3分之一B混合到A里搅拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入B中，搅拌均匀。以上搅拌都是小嵨老师的手法，不要打圈，不要过度搅拌，拌匀即可，不然容易消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中央，用刮刀抹匀，轻震2-3次，震出气泡，入烤箱200度烤13分钟。一般烤制时间不超过15分钟。蛋糕卷不建议低温烘烤。时间长了。容易变干。
烤好后，拿出烤盘轻震几下。然后提起烘焙纸一角，底上插入晾架拿出。有的纸薄，不太好撕。可以趁热把纸撕掉。蛋糕上面可以盖块干净的布，我是用红多多的罩子直接罩住，防止水汽蒸发，糕体变干。等完全冷却后涂奶油。图片中是蛋糕的上面，颜色比下面深，我就把上面卷进去，这样会有一条卷纹，感觉比较好看。其实也没规定一定要上面还是下面，亲们可以自己看，觉得哪面好看，就留在外面，把不好看的卷到里面去，哈哈。。。。
把糖加入奶油后，打发奶油。夏天天热，坐冰水打，打发奶油的盆，可以之前先放冰箱冰一下。奶油打发忘拍了，借张网络的图。
戚风纸杯蛋糕【零基础】来自甜悦姐的方子
准备好所有材料
将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油放置一边(防止蛋黄表皮硬化)
接下来打发蛋清【最关键步骤哦】<br>1、【低速】将蛋清打散，换【高速】打发，当打蛋器尖端提起有鸡蛋的小尖帽时加入1/3细砂糖！<br>2、继续【高速】打发，出现尖帽，加入剩下细砂糖的一半，继续【高速】打发至尖帽。<br>3、加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，换【中速】打发混匀，再换【低速】！！！<br>#蛋白打发极其关键，建议看甜悦姐的视频哦#
打发好的蛋白霜放一边静止2-3分钟检查是否稳定，这期间预热烤箱（上下火160度10分钟）<br>这里借用的甜悦姐的图啦(^_-)
刚才待用的蛋黄混匀，加入过筛低粉搅拌至无颗粒状态
检查打发好的蛋白霜是否消泡或是打发过度，如果蛋白霜还是稳定的，分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混匀。（拌好的蛋糕糊是质地细腻，没有明显大气泡）
