想和更多的帅哥美女们打交道，美食可是个非常容易插入的话题哦！今天，无泪城的豆包下面为大家分享美味戚风蛋糕的做法教程，1.每家的烤箱温度都不同，烘烤的时间和温度仅供参考。2.检查蛋糕内部是否烤熟的方法很简单，用一根牙签从蛋糕的中部扎下去再拔出来，看牙签上是否有粘连的蛋糕液，如果有粘连，说明蛋糕内部还没有熟哦……3.希望大家都可以成功，也欢迎大家和我一起讨论和学习
八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）
分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开，分别放入无油无水的两个盆里。
蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均。
分别加入调和油50克，牛奶50克搅均。筛入面粉90克，上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子，备用哦～
蛋白滴入几滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要打转搅拌，蛋白会消泡哦。这步之前需要将烤箱转到150度预热。
搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油，将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。
先将烤箱转到130度，烤30分钟，加盖锡纸，再将烤箱转到150度烤30分钟。
4寸戚风蛋糕，迷你蛋糕
蛋清，蛋黄分离，蛋清内滴三滴白醋，打发至鱼眼泡。
然后加入糖，打发到硬性发泡。
鸡蛋打散。
加入油，牛奶，搅拌均匀。然后筛入面粉。搅拌均匀。
将蛋白拌入蛋黄糊里，上下拌，就像炒菜一样。
将蛋糕糊倒入4寸模具里，振一下，将气泡振出，入烤箱，140度，30分钟，中层
#黄金烤箱#贝奥beowK30W烤箱测评----8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕
将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入
面粉过筛三次备用
将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。
用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次
过好筛的蛋黄糊，很细腻
这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。然后拿出蛋白糊，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
拌好的蛋糊
将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡了
将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了
上管170度，下管160度,中下层烤50分钟。
烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模
脱模后漂亮的蛋糕，正面
脱模后漂亮的蛋糕，底面
脱模后漂亮的蛋糕，侧面
脱模后漂亮的蛋糕，切面
8寸戚风蛋糕
1、首先准备好材料。
将鸡蛋清分离。然后将牛奶、玉米油放入蛋黄中混合均匀。
筛入低粉到蛋黄液中搅拌均匀置无颗粒。
砂糖加入玉米淀粉混合均匀。
开始打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清打到大泡。
倒入1/3的砂糖打到蛋清变得细腻。
倒入1/3砂糖继续打到蛋白出现细纹。
将余下的1/3砂糖倒入继续打，直到打蛋器垂直提起，打蛋头的尖尖直立就可以了。
蛋白和蛋黄糊混合：将1/3蛋白放入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，再放入1/3蛋白切拌均匀，最后将蛋黄糊例入余下的蛋白中，切拌到无颗立，
青井老师的焦糖戚风蛋糕
1. 先煮焦糖液。<br><br>把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。） 2. 低粉过筛两次备用。<br><br>接着蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。
蛋黄内加入玉米油、温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。
烤箱预热185°<br><br>取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。
超软烫面戚风蛋糕
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
把过完筛的面粉倒入奶锅里
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
8寸戚风蛋糕
分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，可以用隔蛋器，或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开。
蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。这步可以用手动打蛋器，也可以用电动打蛋器。
色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用。
蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下。
将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌。（这一步我现在已经改成直接用手动打蛋器进行搅拌，大致均匀后用刮刀把盆边和盆底的蛋白翻拌均匀就好）
将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡，
斑马纹戚风蛋糕
准备干净无油无水的两个盆，分量蛋黄蛋白。
蛋白先放一边，将牛奶和色拉油混合至不分离状态后倒入蛋黄盆里。
再分两次筛入低筋面粉，第一次筛入混合到无颗粒状态第二次筛入面粉，搅拌均匀。
将一小勺的香草精倒入面糊中，搅拌均匀即可。
在蛋白盆里加入塔塔粉，开始打蛋白。分3次放入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，能拉出长而不挺立的小尖角。
将打发好的蛋白和蛋黄混合，要上下翻拌，不能画圈搅拌。蛋白不要一次都放入，分2-3次，每一次等完全和蛋黄混合了再放入其他蛋白。
将搅拌均匀的面糊分出一半加入过筛的可可粉，搅拌均匀。
取8寸蛋糕模具，这里建议大家，如果是脱底模具，在外面裹一层锡纸，防止烤时水分蒸发过快，底部焦糊。一大勺白面粉糊倒入模具中间，接着在白面糊中间倒入一大勺可可面糊，这样依次重叠。
全部叠加倒入后，不用翻拌，面糊自己会沉淀，可以轻震一下去除大气泡。这里我这款已经不算斑马纹了，做得时候发现用牙签轻轻划几下，马上出现漂亮的纹路，很像泼墨写意的画卷，自己喜欢这样的。大家可以随意发挥！
把倒好的面糊放入预热好的烤箱。上下火180度烤25分钟左右即可。烤出来的蛋糕大力震几下，接着立即倒扣在冷却架子上，等温热了很容易自己就脱模了。
十寸的戚风蛋糕
提前把所有的材料称好，分蛋，分別将蛋黃和蛋白分入两个干净无水无油的盆里
制做蛋黃糊：將蛋黃打散，依次加入100克牛奶搅拌混合后加入油搅拌均匀，将低粉分三次筛入蛋黃糊中，搅拌均匀无白色颗粒即可，如图
制做蛋白霜:蛋白盆加入几滴醋（柠檬汁）糖分三次加入蛋白中，用打蛋器将蛋白打到粗泡，加入第一次糖继续打的略见纹路加入第二次糖继读打一会加入余下的糖，打到硬性发泡，拿打蛋器见到小尖角或蛋白盆用打蛋器拉起蛋白直立不弯
制做蛋糕糊：将蛋白划分为三份,取三分一蛋白放入蛋黃糊中搅拌均匀，再把余下的也加入进蛋黃糊中搅拌均匀无大白色颗粒即可，搅拌过程中采用上下翻拌或同一方向移动蛋盆，切勿打圈搅拌或过度搅拌以免蛋白消泡，蛋糕体主要靠蛋白撑，如果攪拌過程中消泡會影響蛋糕的發起來的效果。把攪拌均匀的蛋糕糊倒入模貝中，用刮刀抹平，拿起离台面2-3cm处振几下，振出大汽泡
纸杯戚风蛋糕
1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水 2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入一部分糖 3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入一部分糖 4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下糖 5. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 6. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 7. 将蛋白铲到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，混合好。 8. 将蛋糕糊用勺子盛入小纸杯中。不用太满。
戚风蛋糕卷（福田淳子）
1. 准备工作：<br>1：烘焙纸铺入烤盘<br>2：烤箱预热190°C<br>3：低筋面粉过筛备用 2. 蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌，依次加入植物油、水，充分搅拌。<br>加入过筛好的低筋面粉，充分拌匀。 3. 蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。 4. 将3中的面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。 5. 190°C，烘烤12分钟。（这是书上的时间，我通常是180°C，15分钟左右，看具体情况而定）<br>烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色，触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。
果子学校红茶戚风蛋糕
1. 准备工作：4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取出20克红茶水备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和红茶沫混合提前过一次筛。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
加入红茶水，搅拌约30秒至均匀状态
再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
制作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至密集粗大气泡，加入三分之一的砂糖。改中速继续搅打至变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。
蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助小勺子或者小刮刀一类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。倒入6cm高的圆模后约是6分满状态。烘烤成熟以后正好满模。
出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那样会破相。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。倒扣不建议放在烤网上倒扣，如烤满模的蛋糕放在烤网上倒扣，蛋糕起不到下拉作用，气泡不容易撑破，内外气压相差较大，依然容易把已经形成的气泡组织压迫。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
戚风蛋糕（长帝烤箱食谱）超详细！
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
TIPS:<br>戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图<br>(刚放入烤箱)
（烘烤15分钟后，面糊开始膨发起来。）
（烘烤25分钟后，进一步膨发，表面上色）
（烘烤35分钟后，已膨发到最大高度）
彩虹蛋糕戚风蛋糕坯
1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放于无水无油的盆里，蛋黄搅匀备用 2. 蛋黄加5g糖搅匀再加入食用油和牛奶搅匀倒入低粉搅至顺滑！ 3. 蛋白打发至硬性发泡。中间分三次加入剩余的砂糖！在快要打发好的时候滴入色素打至硬性发泡 4. 将蛋白糊和蛋黄糊混合兜底快速翻拌十下左右至完全融合
纯巧克力戚风蛋糕
1. 1.将以上所需材料全部秤量好，并将蛋黄和蛋白分离，在蛋白中挤入少许柠檬汁。 2. 2.将秤好的黑巧克力隔热水融化，同时倒入配方中的水，并慢慢搅拌。 3. 3.待巧克力全部融化后，倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖，并搅拌均匀。 4. 4.将秤好的低粉过筛，筛入巧克力糊中，并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌，以免面粉起筋，拌好后放回热水锅上，以免巧克力遇冷凝固哦～ 5. 5.开始打发蛋白，将30g白糖分三次加入，打发蛋白的方法与制作原味戚风相同，一定要打至干性发泡状态（蛋白打发成品图如下）。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。 6. 6.将打发好的蛋白先舀三分之一出来，与巧克力面糊混合均匀，而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法，以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦！最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分满即可，否则会蓬发的过高…… 7. 7.将模具在桌上震几下，震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层，时间设置40分钟，上下管温度同时设置为140度。 8. 8.当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时)，蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度，继续烘焙。再过15分钟，蛋糕出现明显回落，屋内香气四溢，即说明内部组织已经成型，可以取出了～
零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）
所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个
蛋黄和蛋清分开。
打散。
加入16克的糖搅拌均匀。
倒入牛奶搅拌均匀。
倒入食用油搅拌均匀。
面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）
不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。
加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。
把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。
盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。
完全晾凉才脱模。
六寸戚风蛋糕（简单极了）
准备好材料。
把糖、盐、油和水放到碗里。
分蛋，装蛋清的碗要无油无水。另外把蛋黄搅匀。
过筛面粉。
来张筛好的'''''''''
把面粉倒入蛋黄糊中。
先不开打蛋器粗略搅拌，以免干粉飞溅。
然后开打蛋器，搅到没面粉块为止。
搅好了：）
开始打发蛋白！
糖分三次加入：）
打到提起打蛋器有尖尖的小角就成功了！
把三分之一的蛋白放入蛋黄中开始搅拌，现在可以预热烤箱了。我家烤箱是150°预热十分钟，不同烤箱温度不同，大家自己调试。
搅匀。
再加入三分之一的蛋白。
搅匀。
再把蛋黄糊和最后三分之一的蛋白搅匀。
倒入模具中，轻拍模具边缘，使蛋糕糊表面平整：）
进烤箱！150°20分钟，然后180°20分钟。
出锅后轻震几下，使热量散发，然后倒扣，等模具冷却就可以脱模啦！
脱模！
转一圈！
完成！
六寸抹茶戚风蛋糕
7克抹茶粉先过筛两遍，再用50克的热水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒，待用；
面粉过筛两遍备用；鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加30克细砂糖搅打至融解，加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻；
加入已经过筛好的低粉，“z"字搅拌均匀。
将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用；
烤箱预热180度
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
将模具放入烤箱中下层，150度烤60分钟，
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
打造圣诞气氛红丝绒戚风蛋糕
1. 制作蛋白霜：<br>在一个干净的碗里加入3个蛋白，始终用打蛋器低档打发，白砂糖分3-4次加入，在最后一次加入白砂糖的时候，将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打发，打发至提起打蛋器有小尖角就可以了 2. 将蛋白霜放置一边，夏天可放在冰箱冷藏 3. 制作蛋黄糊：<br>在一个干净的碗里加入3个蛋黄，先用手动打蛋器把蛋黄打散，加入几滴香草精，没有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然后筛入低粉+红曲粉+可可粉，手动打蛋器用Z字型将干粉和蛋黄糊混合均匀即可，不要过分搅拌以免面糊起筋 4. 将蛋白霜加入蛋黄糊之前，拿一个干净的手动打蛋器，搅拌一下蛋白霜，检查是否细腻无粗泡或化水的情况，如果有轻微消泡，可以手动打发一下蛋白霜，使质地重新细腻 5. 预热烤箱，上下火165度 6. 混合：<br>将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度轻柔的混合均匀 7. 将混合好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，继续翻拌的手法混合均匀，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，会不好脱模的），在台面上垂直摔几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层 8. 50分钟烤好出炉后，还是垂直的拿起模具摔一下，使热气散发，然后立刻将模具倒扣在晾网上，等待彻底冷却后脱模
6寸草莓奶油戚风蛋糕
1. 蛋黄跟蛋白分离，蛋白加几滴柠檬汁先打至粗泡，加入配方中三分之一的糖A，继续打发蛋白，再加入三分之一的糖A，直至打发到干性发泡，提起打蛋器有小尖钩 2. 蛋黄加入剩余白砂糖A，用手动打蛋器，打至蛋黄发白，分次加入牛奶（每次混合完全后再加入下一次），分次加入玉米油（每次混合完全后再加入下一次），过筛低筋面粉，加入蛋黄糊，不要画圈搅拌，要上下翻动拌入。 3. 先拿三分之一蛋白加入蛋黄糊，混合完全后，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊，最后把蛋黄糊加入剩余蛋白中 4. 把戚风蛋糕糊倒入6寸模具，离案板20公分震一下，把蛋黄糊中大气泡震出 5. 烤箱150度预热 6. 150度烤50分钟
