我们的生活质量越来越好了，想吃大鱼大肉都不成问题，不过要说最好吃的饭菜，莫过于家常菜，看着普通，却是最好的下饭菜，能吃得好又能吃得饱，番茄炒蛋是受欢迎的家常菜之一，很多人都爱吃。现在正处夏季，西红柿在这个季节成熟，新鲜口感好，做成番茄炒蛋最合适不过了。
番茄炒蛋这道菜，我三天两头的做一次，要么拌米饭吃，要么拌面条吃，做起来又简单又快捷，一点不费事，家人很爱吃。
可是我发现身边还有人不会做这道菜，做出来的味道很难吃，要么用的调料不对，要么鸡蛋炒得太老，要么汤汁太少或者汤汁太稀。
所以今天给大家分享一下番茄炒蛋的做法，以及相关技巧，做番茄炒蛋时，到底先炒番茄还是先炒蛋？很多人弄错，难怪不好吃，教您正确做法。想做好一道菜，一定要懂得正确顺序，顺序错了，口感和味道相差很多，快看看吧。
番茄炒蛋
准备食材：番茄、鸡蛋、蒜末、香葱、食盐、料酒，白胡椒、食用油
先将材料准备一下，番茄洗净，蒜拍碎切末，香葱切葱花。鸡蛋打碗中，充分打散，再加入少许料酒，搅拌均匀待用。
番茄洗净后，锅中加水，大火煮开，将番茄放入锅中，煮半分钟捞出。
去掉番茄的外皮，切成小块待用，想出汁水多，尽量切小块。
炒锅烧热，加食用油，烧热到六七成热时，将蛋液倒入锅中，快速膨大后翻面即可关火，再用锅铲将鸡蛋弄大块，盛出来待用。
炒锅中加少量油，烧热后，放入蒜末炸香，再倒入番茄，开中火炒出番茄汁。
因为火比较大，锅内比较干，可以加少许清水，煮开后，再将食盐、白胡椒撒入锅中调味。
最后将鸡蛋倒入锅中，翻拌均匀后，即可关火，撒葱花出锅。
番茄炒蛋就这样做好了，番茄鲜，鸡蛋香软，汤汁酸甜可口，吃起来真舒服，比吃肉都香。
做这道番茄炒蛋，学注意这几点：
番茄炒蛋时，先炒番茄还是先炒蛋？答案是先炒鸡蛋，不过番茄还需要多做一步，将它放开水锅里煮半分钟，这么做不仅可以去外皮，做出来的菜更美观，而且还能让番茄变软，炒的时候出汁多，如果实在不喜欢去皮，也可以不去。
鸡蛋多多少少有一点腥味，可以加少许料酒去腥，加了料酒后，鸡蛋炒出来更香软，还有炒鸡蛋时，不能炒太长时间，膨大后立即关火，利用余温就可以。
番茄入锅后，要开中大火炒，这样番茄会快速出汁，另外鸡蛋入锅前，要加少许清水，否则鸡蛋入锅后又要干炒，鸡蛋会变老，所以提前加了水，变热后再放鸡蛋，鸡蛋还是那么软嫩，不过水需要一点点，多了反而不好。
学会以上方法和技巧，便可以轻松做好番茄炒蛋了，做法很简单，只要注意顺序和小细节就好，一点不费事，快做一份尝尝吧。
