炒鸡蛋西红柿，加盐还是加糖，都不对，这才是最好吃的做法
番茄炒蛋，真正的国民经典下饭菜，每个人都吃过，简单美味又下饭，人人爱吃，吃饭的时候想不起吃啥菜来一份西红柿炒鸡蛋是绝没有错的，关于番茄炒蛋的故事能绕地球一整圈，大道至简，越是简单的菜肴，越难做出来人人都称道的好味道，简简单单的两样食材一起炒，却能变幻出如此多的做法，每位烹饪者都固执地认为自己做的番茄炒蛋才是最好的，这也是这道家常菜的让人着迷的地方。
西红柿炒鸡蛋若是探寻渊源，寻找正宗与否，其实也没什么必要，这其实是一道家常菜，如果硬要找菜系的话，这算是一道鲁菜，毕竟作为四大菜系之首，烹饪规则的制定者鲁菜，涉及面太广泛了。但都不能否认的是，西红柿炒鸡蛋一定是酸甜口的，若做成香辣、麻辣、咸香等口味，那就相当于换了一道菜，不能叫西红柿炒鸡蛋了。所以这道菜想做的好吃，还非得从“酸甜”这个基本味道上入手，才能把这道家常小菜做得更加味美、下饭，分享一道自己的做法。
西红柿炒鸡蛋
所用食材：鸡蛋三个、西红柿三个、小葱一根、香醋半勺、白糖半勺、盐适量。
第一步：炒这个菜西红柿是要去皮的，西红柿放入热水中烫一下，将皮去除切成稍微大一些的块，鸡蛋加适量的盐打散备用。
第二步：准备辅料，小葱切碎备用，醋用香醋、陈醋、白醋都行，半勺的量就足够了，糖也需要和醋等量。
第三步：炒锅内倒入比较多的油，大火烧至八成热，倒入搅散的鸡蛋，待整张鸡蛋起大泡以后，用铲子搅散，这样炒出来的鸡蛋比较蓬松好吃一些。
第四步：起锅开中火，倒入适量油，油温六成热，倒入西红柿块，翻炒焖煮一会，让其渗出一半的汁液。
第五步：将炒好的鸡蛋倒入锅内，加入半勺的白糖，香醋，适量的盐和葱花碎，和西红柿一起快速翻炒均匀即可出锅。这样一盘酸甜可口，味道浓郁的西红柿炒鸡蛋就做好了。
——老井说——
为什么要加醋和糖，为了加强这道菜的酸甜口感，让味道变得更加浓郁，汤汁更加下饭，毕竟现在的西红柿真的不如以前的好吃，酸甜的味道比较淡，加糖和醋也是为了弥补这些不足。
炒鸡蛋的时候一定要大火热油，起泡以后再翻炒，不要入锅就翻炒、
差不多大小的西红柿的用量和鸡蛋是1:1的。
加陈醋或香醋会导致这道菜的颜色有些变酱油色，不想让色泽上有损失的话，可以选择用白醋替代，但白醋的酸性比较大，切不可加多，影响口感。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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