有木有想法get一项新技能呢？做菜就是最简单的新技能了哦！快来了解一下宫保腰果鸡丁的家常做法,宫保腰果鸡丁怎样做？如何做好吃吧，接下来女汉子小夏要分享美味宫保腰果鸡丁的家常做法,宫保腰果鸡丁怎样做？的做法教程，恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆后待用，再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉容易滑散，不定锅。
1宫保鸡丁
1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
小诀窍
炒时火要旺一些。
2中华名菜系列之宫保鸡丁
1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
3宫保鸡丁
1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁。
2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。
3、花生米先用盐炒熟。
4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。
5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅，很快就会冒烟，弃油。再另加油，油温至6成热时，下干辣椒段、花椒炸成棕红色，放鸡丁炒散，再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。
6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀，很快就收汁了，起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。
4宫保鸡丁
1.取一个碗，倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用
2.鸡腿先去骨并将筋剁断，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟
3.下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至熟透上色，再起锅沥油备用
4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火，先放入辣椒粉炒香后捞出，再加入花椒粒炒香后捞出，再放入干辣椒煸炒至紫红色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出
5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
厨师叮咛：
*鸡肉腌好后，拌入少许油可避免互相沾黏，下锅时较容易分开
*炒香辣椒粉时，若以热油大火炒容易产生苦味，且颜色也会变黑
5宫保鸡丁
1）鸡肉一定要腌过，盐，胡椒粉，酱油，少许绍兴酒，最好腌超过一小时。
2）然后爆香姜片，鸡泡油一下过后盛起来。
3）然后，炒香蒜米、洋葱、干辣椒。
4）然后把鸡肉倒进去。接着放调味料，耗油、黑酱油、酱油、糖、水少许，薯粉勾芡。最后下青葱。就可以了！
