如何做宫保腰果鸡丁,最正宗宫保腰果鸡丁的做法，如何做宫保腰果鸡丁,最正宗宫保腰果鸡丁的做法做法图解？A1301109是一个非常热爱美食的小吃货，一有空就会自己动手学做各种好吃的，以后A1301109家所有的宝贝们都有口福了，当然还可以惠及周遭亲朋好友，吃货的世界就是简单、快乐外加充实！今天A1301109就教大家怎么做这道如何做宫保腰果鸡丁,最正宗宫保腰果鸡丁的做法吧！恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆后待用，再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉容易滑散，不定锅。
1宫保鸡丁
1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁。
2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。
3、花生米先用盐炒熟。
4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。
5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅，很快就会冒烟，弃油。再另加油，油温至6成热时，下干辣椒段、花椒炸成棕红色，放鸡丁炒散，再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。
6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀，很快就收汁了，起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。
2宫保鸡丁
1.取一个碗，倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用
2.鸡腿先去骨并将筋剁断，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟
3.下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至熟透上色，再起锅沥油备用
4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火，先放入辣椒粉炒香后捞出，再加入花椒粒炒香后捞出，再放入干辣椒煸炒至紫红色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出
5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
厨师叮咛：
*鸡肉腌好后，拌入少许油可避免互相沾黏，下锅时较容易分开
*炒香辣椒粉时，若以热油大火炒容易产生苦味，且颜色也会变黑
3宫保鸡丁
1）鸡肉一定要腌过，盐，胡椒粉，酱油，少许绍兴酒，最好腌超过一小时。
2）然后爆香姜片，鸡泡油一下过后盛起来。
3）然后，炒香蒜米、洋葱、干辣椒。
4）然后把鸡肉倒进去。接着放调味料，耗油、黑酱油、酱油、糖、水少许，薯粉勾芡。最后下青葱。就可以了！
4宫保鸡丁
1.鸡腿肉切丁，放葱姜蒜、胡椒、料酒、酱油和醋腌了一会，起油锅炒
2.黄瓜红辣椒香菇切丁，放耗油炒然后放花生和鸡丁，最后倒了点辣椒籽因为ld不喜欢辣
没放淀粉和糖
5宫保鸡丁
1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。
2、胡萝卜、葱蒜（蒜苗）切丁，姜切末，干红辣椒切小段。
3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。
4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。
5、用余油炒花椒粒（也可以放花椒粉），炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。
6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。
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