酱油炒饭家常的做法_酱油炒饭的做法,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?酱油炒饭是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,把酱油、辣椒油、鸡精按照自己的口味调好。点火热油后,倒入米饭翻炒。
1酱油炒饭——色、香、味俱全的炒饭秘诀
1.鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液,香葱洗净切碎;
2.炒锅烧热放入少许植物油,油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出;
3.炒锅烧热放入猪油和植物油,用中小火,放入白米饭用锅铲边炒边压散,将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀,让蛋液完全包裹在米粒上;
4.待米饭完全松散水分基本蒸发后,转大火,在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色,继续用大火不停的翻炒1分钟,至米粒松散粒粒分明,并发出吱吱的声音;
5.转小火,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。
小诀窍
1、炒饭的好坏,首先是选择的米和煮的饭很重要,饭煮得水分多太烂太粘了都不好。炒饭要用粘性低的米,我觉得泰国香米就很适合做炒饭。
2、炒饭最好用隔夜饭,隔夜饭水分少不粘有嚼劲。但剩饭放入冰箱保存一定要注意不要串味,以免影响炒饭的味道。如果不喜欢吃隔夜的米饭,可用蒸煮好的米饭放凉后再炒。或者是中午煮的饭留着晚上做炒饭也不错。
3、热锅凉油下米饭才不易粘锅,开始可用中小火将米饭炒散,然后用大火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米饭在锅底蹦跳的状态,可能有些人会觉得口感干硬有嚼劲,我倒是不喜欢太有嚼劲的,而喜欢有点软糯弹性的,这个可以自己控制火候和时间。
4、炒米饭用的油,有猪油可以放入一些来提升口感会更香润。也可以用熬点葱油。油也不要放太多,多了会腻。
5、鸡蛋碎随喜好添加,我是想增加口感才放的,这样吃起来更香些。
6、炒饭还可以配以肉末、火腿、腊肉、培根、青豆、胡萝卜,营养也更全面。
7、用不粘锅来炒饭,可以少放些油也很容易将米饭炒散,对于怕胖的人来说也可以少摄入一些油脂。不过我喜欢用铁锅来炒,喜欢炒过后那薄薄一层的锅巴最香啦。
8、不喜欢太黑的颜色可以减少老抽的用量。
2杂锦酱油炒饭
1.鸡蛋打散煎熟铲碎,黄瓜、胡萝卜、放腿肉分别切小丁
2.锅中刷一层薄油,热油锅,放进方腿丁煎至稍带金黄
3.放进胡萝卜丁,煸炒至胡萝卜变软
4.放3汤匙的清水,盖上锅盖中火煮至水干
5.放入黄瓜丁,煸炒至黄瓜断生
6.放盐调味
7.加入米饭,翻炒均匀
8.加入鸡蛋碎
9.淋入酱油
10.翻炒均匀,把米饭炒至干身即可
3【DIY】酱油炒饭
1碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀;做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用;再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中;最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
4酱油炒饭--(红烧肉的味道)
1,米饭一碗备用
2,葱切末,姜切末备用
3,锅中放入猪油小火熬化后
4,倒入葱姜末爆香
5,倒入味极鲜酱油和白糖
6,倒入米饭搅拌均匀即可。
5干菜酱油炒饭
1、笋干菜用温水泡2-3分钟。
2、锅中放适量油,泡好的干菜捞出,拧去水分,倒入锅中爆炒。
3、放入米饭,拨散,拌炒。
4、加2-3汤匙泡干菜的水,盖上锅盖焖约2分钟。
5、放盐、半汤匙酱油,大火翻炒至米饭一粒粒即可。