盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥：来镇江必吃的6种美食，每一种都芳香四溢，来看看你都吃过几种？
#镇江#镇江，江苏省辖地级市，位于江苏西南部，长江下游南岸，东南接常州，西邻南京，北与扬州隔江相望，素有天下第一江山的美誉。同时，镇江还是闻名全国的江南鱼米之乡，境内有金山寺、西津渡等众多名胜古迹，也有江苏大学、江苏科技大学等著名高等学府，在还获得中国十大活力休闲城市的美誉。当然，能被称为鱼米之乡的镇江，境内各种特色美食和小吃也是数不胜数的，今天就给大家推荐来镇江必吃的6种美食，每一种都芳香四溢，来看看你都吃过几种？
1.镇江肴肉
镇江肴肉，又称水晶肴肉，是镇江地区驰名中外的一种美食。镇江水晶肴肉历史悠久，制作工艺也非常考究，肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味，一直是当地食肉民众的最爱。据传，三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店，一天店主买回四只猪蹄，妻子误把一包硝当作了精盐腌制猪蹄，为了去除硝的味道，她一连用清水浸泡了多次，接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。恰巧八仙之一的张果老路过此地，于是他变成一个白发老人来把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。从此，肴肉一直名扬至今。
2.东乡羊肉
东乡羊肉，是镇江朱家圩一带的特色美食。当地烹制羊肉最为盛名，制作工艺也十分考究，主要以本地山羊为原料，搭配十几种名贵香料为辅，成品的东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。据传，乾隆皇帝下江南时，听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极，遂差人前去采办。品尝过后当地的羊肉后，他对此赞不绝口，随后便将当地赐名儒里，之后当地的羊肉也一直闻名至今了。
3.茅山老鹅
茅山老鹅，是镇江句容境内的一种特色美食。茅山老鹅的制作工艺特别讲究，主要以当地草鹅为原料，制作时先将鹅洗净、焯水、斩成大块。然后把金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中汆烫，再将荷叶、红枣、枸杞、人参洗净放入古子中，后将老鹅码放在最上层，再放入黄酒、生姜、葱段。最后将荷叶切一个孔，盖于古子上加盖，将其放在蒸灶上蒸至鹅肉软熟，香味溢出时入盐、味精即成。成品的茅山老鹅具有肉质鲜嫩，口感风味独特等特点，一直是外地游客馈赠亲友佳品。
4.红烧河豚
红烧河豚，是镇江境内非常有名的一种特色美食。因镇江盛产河豚，河豚的吃法也是当地民众的智慧体现。因河豚有毒性，所以整道菜的制作工艺特别讲究，烹饪时先将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗至水清为止。然后起锅倒油烧热，先放葱结和姜片煸香，再下入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后加绍酒，酱油、白糖等食材慢炖，待汤汁浓白飘香后，再放入虾籽和精盐大火煮沸，最后用小火焖透收至汤汁浓稠后装盘即可。成菜后具有哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇等特点，一直都深受外地游客的青睐。
5.百花酒焖肉
百花酒焖肉，是镇江地区非常有特色的一种美食。整道菜的烹饪工艺非常讲究，主要选用百花酒和肋条肉为原料，烹饪时先将猪肋条肉洗刮干净，用烤叉插入肉块中，在中火上烤至皮色焦黑，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的方块，之后取砂锅一只，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，最后再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。成菜后具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色，一直是当地民众和外地游客的最爱。
6.清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼，是镇江境内的一种传统美食。它的制作方式主要以清蒸口感最佳，烹饪时将鲥鱼去腮，剖腹，去净内脏，除去腥腻，然后用清水洗净后，置入盆中。之后在鱼身上盖以火腿片，冬菇片，青笋片，加入精盐，白糖，葱结，姜片等调味品。最后放上几片猪板油或用猪网油包上，置入笼中以旺火隔水蒸透，待葱结发黄，鱼眼球突出，即可出笼上桌了。成菜后具有嫩鲜美，爽口而不腻的特点，食用时蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。
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