盐水鸭是南京人的特产，更是南京的地方名菜，久负盛名，到如今已经有几千年的历史发展。做得好的盐水鸭得用上多年的老卤汤，非是做熟的老师傅才知道怎么来做，最是好吃美味。我们今天就来探访这么一道美味是如何征服人们的。讲究的盐水鸭制作都得在深夜里，只有这样才能保证鸭子做出来味道新鲜。十五年老汤熬制正宗盐水鸭，扬州人餐桌上不可缺少的美味。
入卤汤前的鸭子，都得是现杀现做的，然后以大锅柴火炖煮。用柴火才最正宗美味，普通煤气炉根本就没有老办法来得入味。入锅用的底汤也需得是之前的老卤汤，这样做出来才是原来的味道。据这位做鸭师傅所说，他们家这口老卤汤得有十五年的历史了，那这出来的盐水鸭不够味都是不可能的了。
下锅时候鸭子讲究用大火，到汤汁翻滚的时候来给鸭子翻身就必须得用小火，木桶锅须得慢慢焖炖，出来肉质才够香。几乎每家会做这盐水鸭的都有自己独特的配方，但也都是用的代代相传的老卤汤。这么一个作为扬州街头美食的主角，也是餐台酒馆上不可缺少的美味存在。
经过盐卤出锅的鸭子，肉质都非常的紧密，口味咸香，香气扑鼻。来上一盘下酒，美味非常，绝对吃完还想再吃。不知道你们有没有吃过这盐水鸭呢？
