【原味酸奶戚风】1、将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液2、将白砂糖分成2份，20克40克=60克，将20克白砂糖...
1原味酸奶戚风
1.将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液
2.将白砂糖分成2份，20克40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
3.将面粉过筛，加入蛋黄糊中
4.搅拌均匀，放至一边
5.蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克）
6.用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖
7.用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）
8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌）
9.然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀
10.将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可
11.将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟
12.烤好后立刻取出倒扣
13.晾凉后即可脱模
14.吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可
2原味酸奶
1.500ML的鲜牛奶加热到30度左右，有些温度但是不能烫
2.将100ML的原味酸奶加到温牛奶中
3.酸奶与牛奶搅拌融和
4.将奶瓶提前用开水煮5分钟消毒，将搅拌好的酸奶倒入小奶瓶中
5.奶瓶放在加了热水的小锅中，盖上盖子发酵6-8小时就好了，水凉了再加点热水，让奶瓶一直处在温暖的环境中。做好的酸奶要放冰箱冷藏保存，尽快喝完
3原味酸奶蛋糕
1.黄油隔水融化后（图1），加入原味酸奶（图2），用手动蛋抽拌匀（图3）
2.蛋黄与蛋清彻底分离，将蛋黄一只只依次加入，拌匀一只再加一只，用手动蛋抽拌匀（图4、5）
3.在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽拌匀（图6、7）
4.蛋清加少许塔塔粉（图8），用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻、不可流动提起蛋头，蛋白尖峰下垂状态）（图9）
5.取蛋白霜与蛋黄糊分三次拌匀（图10、11）倒入模具（图12）
6.预热完成的烤箱，最下层用烤盘装一盘热水，将烤模用锡纸包裹住底部，置于水中蒸烤170度，烤60分
7.烤制完成即可脱模，再用小心形模切成一个个小蛋糕，放凉后切块食用
4自制原味酸奶
1.先将鲜奶加热到45度左右后（请用温度计来量），加入一包普罗优菌粉（我用的是回收PP五号的塑胶盒），均匀的搅拌后上盖，闷至10-16小时（冬天）
2.我用这个牌子，有机店有售～
3.我用这种闷烧锅，把整罐放到闷烧锅里（请事先看你的盒子能不能下的去闷烧锅）
