哈喽，欢迎大家回来收看这期的家常美食小时刻。在大家美食川菜菜谱里面是不是都有一道美食的代表呢，说到川菜美食让小编想到——重庆水煮鱼，酸辣的香味让人回味无穷。一道开胃的美食，它历经继承了川菜美食的文化一代接一代传授下来。
相信大家对水煮鱼的吃法各有各的不同，上个月小编跟朋友一起去聚餐，去了一家川菜馆。那里的老板娘是地地道道对的重庆人，这家川菜在小编这出了名最难预约上的餐馆。浓厚的川味情让背井离乡思念家乡味的人群在这里找到家的大味道，菜式正宗价格实惠，唯一缺点就是很难预约到空位置痛快吃上一顿美味的川菜，在那里小编厚着脸皮跟老板娘学了招牌菜——重庆水煮鱼，下面小编跟大家一起分享它的家常简单做法吧。
首先准备好食材和调料，鲈鱼（草鱼）、娃娃菜、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、花椒等这些主要的食材。下面先处理食材，娃娃菜清洗干净改刀切块，菜的大小可以按着个人的喜好定。切好放一边备用，菜的量可多可少，喜欢吃娃娃菜的可以多准备些。葱姜蒜切末，留一部分蒜也切成末，最后备用。
下面选好今天要用的鱼，鱼可以选用草鱼或者鲈鱼都可以。先把鱼清洗干，把里面的鱼肠类的东西取出来，注意取出来的时候别把里面的鱼胆弄破了，会影响鱼肉的味道。用清水把鱼肚子里面的黑质清洗干净，把鱼头切下来改刀切成小块，然后贴着鱼骨把两边的鱼肉切片下来。注意切鱼片肉的时候注意安全，刀斜着用很容易弄伤手，这时候是考验大家的刀工啦。
切完鱼片下来后把鱼骨剁成小块，和鱼头放在一起，耐心把鱼肉里面的大刺取下来，把鱼骨切成小块和鱼头放在一起。之后把斜刀45度左右切鱼肉成薄片。
把处理好的鱼片放入盘中，在里放入一小勺盐，再把鱼片清洗下，最好清洗多两遍把鱼身上的鱼血清洗掉。处理好的鱼骨也洗下学水，清洗的时候注意别被鱼骨割伤注意安全。接下来在鱼片中打入一个蛋清，放入一小勺盐、一小勺味精、一小勺鸡精、少许的胡椒粉，一起搅拌均匀入味。带上手套多抓几下，这样鱼片更入味。抓一会后放入少许的淀粉，继续下手抓均匀。
下面食材处理好就开始烹饪啦，先准备热锅，锅里面倒入适量的油，小火慢放香料。放入几粒花椒、十几粒麻椒炸出香味后，放入干辣椒段继续炒香出味。干辣椒变色后放入娃娃菜先炒下，放入半勺盐不停翻炒均匀，炒至断生后倒入碗里面。另起锅，锅里面放入少许油，再放入一半麻椒和适量的花椒炒出香味，再放入干辣椒段继续炒香出味，最后加入葱姜蒜末继续炒出香味，出香味后放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油出香味。然后放入一勺辣妹子辣椒酱和一小块火锅底料继续小火炒香，炒出红油后，放入30克的生抽。
倒入适量的清水，有秘制高汤最好这样更加美味。往里面加入一勺盐、一勺味精、两勺鸡精锅里面的香料烧开后放入鱼骨，烧至一两分钟鱼骨快熟后，捞出料渣。大概5分钟左右鱼骨煮熟后，把鱼骨捞出盘中备用，再次烧开锅里面的香料，把鱼片一片一片的放进去，防止鱼片之间的粘到一起。鱼片放进锅里面的时间不要太长，大概煮几十秒就可以捞出来啦，煮老了就不好吃了。鱼片跟里面的香料汁一起倒入刚煮好的鱼骨里面，最后散上多准备的蒜末。
接下来另起锅，锅里面放入适量的油，再放入剩余的麻椒炸出香味后放入干辣椒，辣椒变色后关火，把炒香的辣椒油倒入鱼的上面散上葱香菜末就玩成啦，色香味俱全的水煮鱼就做好啦，水煮鱼的肉质嫩滑香辣，鱼肉里面完美的吸收香辣的汁味，这道美味香辣的水煮鱼配上大米饭简直是完美的搭配，好吃又开胃。小编真的要好好感谢私房菜的老板娘，让我学到这道重庆川味的美食啦。
美食分享的时光总是短暂的，这期的川菜美食先分享到这里啦，喜欢吃水煮鱼的朋友们可以尝试下自己动手做啦，下期再见。
