口水鸡是四川有名的凉菜，虽说是凉菜，但它并不像其它凉菜那般吃了让你有清爽的感觉，而是能让你辣的直掉口水。制作这道菜用到很多的作料，味道很是麻辣鲜嫩让你吃了还想吃。朋友们想知道口水鸡的正宗做法及口水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍口水鸡的做法。
1口水鸡的做法教你做地道的四川口水鸡
口水鸡是四川有名的凉菜，虽说是凉菜，但它并不像其它凉菜那般吃了让你有清爽的感觉，而是能让你辣的直掉口水。制作这道菜用到很多的作料，味道很是麻辣鲜嫩让你吃了还想吃。朋友们想知道口水鸡的正宗做法及口水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍口水鸡的做法。
口水鸡虽说所用的调味料很多，但是也是能轻松在家制作的，只要按照步骤来就一定能做出这道美味，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖。
做法
处理鸡腿
将准备好的鸡腿清洗干净，然后将里面的鸡骨头去掉。
蒸鸡肉
1、然后将鸡腿肉卷起来，再用牙签固定住。
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
做法二
材料
土鸡半只，生姜，葱头，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，葱花，香芹，盐，味精，酱油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。
做法
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱)，加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。
5、盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好，也可不放)，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。
6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦。
做法三
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。
做法
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
做法四
材料
三黄鸡1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜适量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻酱10g、料酒15ml、香醋15ml。
2口水鸡的做法 教你做地道的四川口水鸡（2）
做法
1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。
2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。
3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
4、取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。
5、蒜切末，所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。
6、三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。
做法五
材料
鲜黄瓜适量、鸡翅中12个、油炸花生碎适量、红椒圈适量、香葱末适量、蒜末适量、熟芝麻适量、芝麻酱、酱油适量、花椒油适量、香油适量、红油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、鸡翅洗净，剪刀剪断。
2、锅烧热入锅5-7分钟。
3、黄瓜洗净切片码放在盘中备用。
4、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎、准备一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
5、闻到鸡翅香味、开锅看到表面煸干。
6、翻面再煸另一面。
7、另一面煸干后，关火再闷两分钟即可。
8、鸡翅取出，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法六
主料
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。
做法
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、美味口水鸡就做好了。
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
说：以上就是为大家介绍的口水鸡的做法的内容。现在大家都知道口水鸡该如何制作了吧，这款美食很有特色，当然它并不是用口水制作的，而是美味到让你直掉口水。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
