油渣，可谓是打开童年的味蕾记忆，在物质匮乏的那个年代，可谓是十分给力的好零嘴。我们俗话常说的“天上月亮光光，地上油渣香香”。记得那时只要妈妈炼大油，我们就会眼巴巴等在一边，炼大油剩下的油渣加一点细盐面，或者撒一点白糖，那焦香的滋味，放进口里一咬、一嚼一股肉香就从口齿间蹦了出来，越嚼越香。。。。 这么多年过去了，人们都不会再吃油渣了，可那焦香的滋味却总是忘不了。
猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。如果说猪油是流动的建筑，猪油渣就是凝固的音乐。油渣，很香脆，可以说是入口化渣，当今也只有北京烤鸭之脆皮才可以与其媲美。
茄子肉质肥嫩，营养价值内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，茄子含有丰富的维生素P，维生素P降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性。茄子炒油渣，最绝妙的结合，那可谓是色香味俱全啊！真的可以秒光三碗白米饭！
一碗油渣很简单，但却是一个时代变迁的标志，现在人们都讲健康、营养了，渐渐消失的这道美食，很难被人忆起，今天用这道茄子炒油渣来唤醒大家的儿时记忆。
【茄子炒油渣】
材料：
油渣 小半碗， 茄子 一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。
制作方法：
1.材料准备。
2.将蔬菜切好，备用。
3.锅里放适量植物油，烧至6成热。
4.放几粒花椒入锅里，炒香，将花椒铲出不用。
5.将油渣放入锅里，翻炒变软。
6.将青椒放入锅里，翻炒。
7.将茄子放入锅里翻炒。
8.炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒均匀。
9.放入适量盐，味精，起锅装盘。
