潮汕美食菜单怎么能少了一餐，牛肉火锅“满汉全席”。
“没有一头牛能完整的走出潮汕”。为了保证最鲜嫩的口感，潮汕人把每头牛各个部位能涮火锅的肉精挑出来，大概也只占整头牛的37%。
涮每个部位的牛肉都有不同的时间讲究，嫩肉时间最短，时间最长的是胸口油。涮牛肉用潮汕话说“焯牛肉”；最佳涮牛肉的手法是“三吊水”一吊血水，二吊纤维，三吊杂质，则涮时牛肉三浸三晾使口感最佳。
吃潮汕牛肉火锅的时候，千万不能把火力开到最大，用文火把汤底煮到“似沸非沸”为极佳。因此，内行人判断一桌人懂不懂牛肉火锅，只需要看锅内涮煮时，是否有大量泡沫冒出。
下期介绍牛肉火锅的最佳搭配—蘸料
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