在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐老干妈香芹鸡蛋卷合理营养搭配饮食。
1老干妈南瓜烧香干
说实话俺打小就不怎么爱吃南瓜，貌似我老妈、我姥姥也都不爱吃南瓜，所以在我的童年印象中，家里做过的南瓜菜肴屈指可数。
记忆中的南瓜总是生就了一副平淡的模样，不是清蒸，就是米粉蒸，传统的做法中，南瓜似乎没有什么出彩的地方。
再后来，有了儿子以后，为了让儿子吃粗粮，我们家的餐桌上也开始出现了南瓜的身影。当然我不可能象我妈那一辈似的，总是以单一简单的方式来烹饪，毕竟俺儿子比俺还挑嘴，为了让他吃，我比其他当妈的更要挖空心思翻起花来做各种美食。所以南瓜在我们家的餐桌上是真正花样百出的，南瓜豆浆、南瓜馒头、南瓜面包、南瓜戚风、南瓜慕斯、南瓜芝士、南瓜派、南瓜饼、南瓜汤圆、南瓜糯米糍、蜜枣蒸南瓜，还有把小南瓜掏空做容器的蒸蛋或者蒸杂粮饭，反正各种花样我基本上是尝试了个遍。
虽然做过这么多，但我自己到现在依然还是不爱吃南瓜，为啥咧？因为我这人喜爱重口味，以南瓜来做甜品或者烘培我还能吃一点，但要以南瓜入菜，都是清淡的，我就不爱吃。
今天做菜的时候，发现买回来的香干分量少了点儿，想加点肉或者胡萝卜进去烧，结果发现胡萝卜和肉都没了，一转眼瞅见桌上还有昨天做汤圆剩下的小半个南瓜，于是突发奇想，把南瓜切成丁加进去烧，做成咸辣味儿的，会不会有另一种风情呢？
老干妈南瓜烧香干
原料：香干150克、南瓜100克、红辣椒1个、蒜末15克、油40克、老干妈豆豉酱1勺、盐1小勺、老抽适量、鸡精半小勺、胡椒末适量、小葱适量
老干妈南瓜烧香干的做法
1.香干切正方小丁；
2.南瓜去皮切同样大小的丁；
3.红椒与大蒜同样切丁；
4.炒锅入油，大火烧至八成热，下入红椒与蒜末爆香；
5.下入南瓜煸炒1分钟；
6.再下入香干丁翻炒1分钟；
7.加入老干妈、盐、鸡精、胡椒粉、老抽；
8.加入半量的清水，翻炒均匀，至水分收干时关火起锅。
注意事项
1.注意南瓜加水后焖煮的火候，煮的时候过长，南瓜会煮成烂泥状，煮的时间过短，南瓜的口感会是脆嫩的，没有沙化的口感，所以控制好火候是关键，要煮到南瓜刚刚熟透，但外形仍然完整的时候是正好的，如果把握不好，可以在煮的同时，随时挑一两块出来尝尝，觉得熟到刚好，就关火起锅。
2.最后装盘时撒上适量葱花，开味下饭的老干妈南瓜烧香干就做好了。事实证明，南瓜也绝对不是一成不变的清淡味儿，亦可浓油赤酱，亦可咸鲜香辣，只要发挥创意，平淡如南瓜，也能变身出万种风情。
3.这一碗南瓜版的“饭遭殃”，你尝试过了吗？
美食网站小提示
蟹和南瓜相克:同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。
南瓜的营养价值
南瓜，又名番瓜、麦瓜、饭瓜。南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜、素、维生素Bl、维生素B2、维生素c、烟酸等营养成分.
2葱香鸡蛋卷
鸡蛋卷在九江是一道非常有名的菜，酒宴上都会有这道菜，可能是因为它制作简单又不失高雅吧。
材料
鸡蛋3枚，猪后腿肉300g，香葱200g，水淀粉2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
香葱择洗干净，切去葱白，绿色的葱叶切成葱花。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉（1汤匙，15ml）搅打均匀。
猪后腿肉洗净，沥去水分，剁成细细的肉馅，加入剩余的水淀粉(1汤匙，15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花，搅拌均匀。
平底锅中放入适量油，小火加热至五成热，倒入适量蛋液，让蛋液均匀地布满锅底，待表层蛋液凝固后，以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离，然后将整张蛋皮倒在大盘中。将剩余蛋液依次摊成蛋皮。
取一张蛋皮，将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上，使肉馅均匀地布满蛋皮，然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起，将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷。
大火烧开蒸锅中的水，将卷好的蛋卷移入蒸锅中，隔水蒸8分钟。
取出蛋卷，稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可。
小诀窍:
切去的葱白可以用来炒菜炝锅用。
做鸡蛋卷时最好选用猪后腿肉，肉质细嫩好吃。猪前腿肉筋膜多，适合包饺子使用。
3老干妈酱爆鸡软骨
这道菜是几个星期前，与睡眼在粤菜酒楼一起品尝的（详见FB厦门百鹭轩后的四字评），获得了我们一致好评。于是，想起家中冰箱里还有鸡软骨；于是，照猫画虎。虽然差强人意，但是仍让某人大呼好吃，两个星期里，他吃了三次，每次基本都是一个人包到底，居然还意犹未尽。这道菜确实好吃，不仅下饭，而且是配酒良菜。其中的豆角，采用了干煸的烹煮方式，先炸再炒；鸡软骨则先腌，再炸，入味又耐嚼；少许的萝卜干，则起到画龙点睛的作用，为整道菜增添了更为丰富缭绕的口感；不能缺少的老干妈酱，将几种食材完美的组合在一起，令人回味无穷，实难相忘，一如，最近沉迷其中的《哈利波特》。常为一些小菜打动，即使所用食材普通常见，随处可取，可是组合之妙，耐人回味。美味，真的无关昂贵，无关稀有；常被一些作品感动，虽然此前并未抱有多高的期望，但是感动和深思却总在平凡的故事中脱颖而出。共鸣，无关体裁，更无关国度。
有时，喜欢就是如此简单，无需太多理由。
材料
鸡软骨150克，四季豆100克，萝卜干碎2大匙，蒜2瓣，老干妈豆豉辣椒1大匙，盐1/4小匙，生抽1/4小匙
做法
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。
小诀窍:
1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。
2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。
3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。
4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。
5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。
6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
4素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
材料
韭黄适量，春卷皮适量，香菇适量，油适量，盐适量，鸡蛋适量
做法
1.韭黄切成2厘米长的小段，香菇切成丝；
2.在锅里放油，把韭黄和香菇炒熟，可以在最后放少许的盐；
3.鸡蛋打散以后（加少许盐）在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍凉凉以后切成2厘米长的细丝；
4.把蛋皮和韭黄香菇混合以后，放凉就可以包春卷了。
小诀窍:
1、包春卷的时候可以准备一点凉水，把皮粘好；
2、韭黄和香菇不会出太多的水份，如果出了水，可以在包的时候把馅里的水控掉；
3、煎的时候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油腻，所以是煎春卷而不是炸；
4、如果是做荤的春卷，炒一些肉末放入馅中就可以了。
5老干妈炒鸡翅
在家也能做地道的川味--------老干妈炒鸡翅
这个菜很多川味、湘味菜馆都有卖的，上座率极高，就是因为简单又好吃。老干妈辣椒酱很多超市都有卖的，价格在7块左右，买那种最基本的豆豉辣椒酱即可，除了做菜，下饭、配面食都不错；
材料
老干妈辣椒酱2大匙，鸡翅中10只，白糖8克，酱油15毫升，葱10克，姜10克，淀粉5克，料酒15毫升，味精3克，红椒1个
做法
1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半，然后再斩成小块，加入淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟；
2.青红椒切成细丝，葱姜切成段备用；
3.油锅中加入适量油，大火加热到4成热时，放入鸡翅，改成中小火，慢慢煎至鸡皮变黄，微微酥脆，然后沥油捞出；
4.利用锅中的余油再次加热到5成热，放入葱、姜炒出香味，然后倒入老干妈香辣酱，改成中火炒出红油，然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀，淋入酱油迅速拌匀，出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。
小诀窍:
一个鸡翅中切成四块便于入味，加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄，已经有去腥、滑嫩的效果了，所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了；
最后加入酱油能够更好的上色增香，所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火，淋入一瓶盖的高度白酒，味道会非常好。
