我送你锡纸酱烤排骨教程,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,所以这个也赶紧装进碗里吧!
1锡纸酱烤排骨
食材:
肋排(1斤),姜(1块),大葱(2节),大蒜(半头)
辅料:
叉烧酱(4汤匙(60ml)),蚝油(2汤匙(30ml)),生抽(1汤匙(15ml)),老抽(1汤匙(15ml)),盐(1茶匙(5克)),糖(1茶匙(5克)),蜂蜜(1汤匙(15ml)),黑胡椒碎(少许)
做法:
1.排骨洗净,剁成6厘米长的块。锅中倒入清水,放入排骨,水煮开后,用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节,改成小火煮30分钟。
2.捞出排骨后放在大碗中,将大蒜压成泥放入,再调入盐,老抽,生抽,糖,叉烧酱,耗油,黑胡椒和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上盖子反复摇动,让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时(如果能腌制1夜味道更好哈)
3.将锡纸剪成长15厘米,宽10厘米的小张,将腌制好的排骨拿出,每一张锡纸包裹一块排骨。放好排骨后,可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上,再包裹起来。
4.烤箱250度,放在中层,烤15分钟即可。
2叉烧酱烤排骨
叉烧酱烤排骨简单容易味道好
材料
排骨350克,叉烧酱2汤匙,酱油2汤匙,蜂蜜1/2茶匙,西红柿酱1/2茶匙,料酒1茶匙,蒜1个,姜1小块,大葱1根,醋几滴,白芝麻适量。
做法
1、姜蒜切碎,大葱切小段后,拍扁切丝
2、盆里放入所有原料搅匀
3、放入排骨裹上调好的酱料
4、用盖子盖好,码味2小时
5、入味后取出,锡箔纸剪成合适的大小,把排骨包起来
6、烤箱预热180度中层,上下火,20分钟
7、取出,拆掉锡箔纸包,放回烤盘排好(这时锡箔纸包里,排骨出水很多,如果不包锡箔纸的话,会把排骨的水分烤干)
8、刷上植物油,入烤箱再烤8分钟(这样,表面有点点干,排骨会更好吃)
9、出炉,装盘,撒上芝麻粒。
小诀窍:
1、没有叉烧酱,自己可以用酱油、番茄酱、砂糖(或蜂蜜)料酒、姜葱蒜,白醋,调制。味道同样好。
2、不喜欢吃带甜味的,可以用辣椒,酱油,砂糖,孜然等调料烤香辣排骨。
3甜辣酱烤排骨
材料
排骨250公克,A.蒜香粉1茶匙,酱油1大匙,细砂糖1茶匙,嫩精1/4茶匙,米酒1大匙,B.泰式甜辣酱4大匙
做法
1.排骨剁成长约5公分的长条,洗净沥干水份备用。
2.将所有调味料A混合均匀,加入作法1的排骨条腌渍约20分钟。
3.烤箱预热,将作法2的排骨条平铺于烤盘上,放入烤箱以220℃烤约18分钟,至排骨表面略为焦黄,取出刷上调味料B,再放入烤箱烤约1分钟即可。
4烧烤酱及草本烤排骨
材料
排骨,生抽,老抽,烧烤酱,料酒,花椒粉
做法
1.排骨先好,放在一大盆(盒)里,再倒入生抽、老抽(上色之用)、烧烤酱(李锦记或南韩)、料酒和自己研磨的花椒粉,用手搅拌均匀,封好表面,放在冰箱一晚,或早上腌,晚上烧,主要是要排骨入味,时间不要太长,肉会变坏,时间太短,不够入味,但也可以。
2.先用锡纸包住放入烤盘,用baking功能档烤25--30分钟,再取出来,用原来腌时剩下的汁加上两茶匙蜂蜜,调匀,涂在排骨表面,再用broil功能挡用低挡烤5--8分钟,两边烤,此时就密切注意箱内,开箱灯,不要烤得太焦哦。
3.将排骨放在较大的盆子(盒子)里,放入Basil, Rosemary, Dill Weed, Parsley,garaway, 蒜头,花椒、八角、五香粉,蒜盐,用手搅拌均匀,放几个小时,过夜最好;
4.在烤盘里放个网架排骨,不用放蜜糖,先烤20--30分钟,再翻转烤20--30分钟,发觉不够熟可再延长时间,视乎排骨的大小来定,猪肉不能不熟的。
小诀窍:
方法很简单,烧红铁锅,加油和蒜茸,再放入菜椒,撒入自己研磨的黑胡椒粉,加盐,兜几兜,上菜。
谢谢大家捧场!
5经典锡纸烤排骨
材料
配料:肋排250克,苹果100克,梨100克,洋葱60克,番茄酱2大勺,糖1小勺,白兰地1大勺,肉桂粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,烘焙:第一次180度25-30分钟,第二次220度6分钟
做法
1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮),和洋葱一起放进食物料理机,打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐,并搅拌均匀,成为腌料。
3、把肋排洗净,浸泡在第二步做成的腌料里,放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。
4、腌好的排骨,取出来放在锡纸上
5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上,烤箱事先预热到180度,把烤盘放入,烤25-30分钟。
6、烤好的排骨除去锡纸,放在烤架上,刷上一层腌料,再次放入烤箱,温度调高到220度,烤6分钟,烤到表面金黄酥脆即可。
小诀窍:
1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙,可以收干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感。
2、排骨需要完全浸没在腌料里,冷藏一夜,才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下,我试过只腌渍2个小时就开始烤焙,但做出来的排骨口感是无法和腌渍过夜的排骨相媲美的。
3、白兰地酒可以用普通白酒代替。
4、这道排骨口感非常棒,但一定要注意两次烤焙的时间,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久。烤好的排骨,再配上一份蔬菜沙拉,相当惬意的享受哈。