小编有一个梦想,就是每天给大家都来美食的享受。今天纯手工面包教程,也是小编精选教程噢!不要犹豫,赶紧收藏吧!
所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
混合均匀揉成面团。
检查面团略有粘性。
揉至表面变得光滑。
将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。