小巧可爱马卡龙的吃法,马卡龙第三。这是第三次尝试君之的巧克力马卡龙了。遥望了许久，这被誉为贵妇的马卡龙。直到君之的马卡龙被人看到，事件就来到了现实阶段。打发蛋白多少有些费时费事。初次尝试，看上了君之这不用打发蛋白的巧克力马卡龙。看起来很简单，进展也很顺利。然而，毁就毁在“片刻”二字上。“片刻”，具体到数字上，究竟是几分几秒？一直都没有将它理解为一段较长的时间，充其量也就一刻钟左右吧？然而，一直等到四十多分钟的时候，才可以放心地用手指去触碰了，软壳自然也就有了。可是结果很悲催：裂了个一塌糊涂，皱皮皱到惨不忍睹。虽然丑丑的样子并没有阻止它被干掉，却总让人感觉沮丧。第二次，晾了两个多小时，部分开裂。忽然感觉到了希望，也就此明白，软壳是有不同厚薄的。第三次，晾到第四个小时，它的状况并不比刚刚挤出来的时候好多少，手指尖对它依然很有吸引力～这恼人的阴冷潮湿的冬季。屋外阴沉的天空让人不敢再奢望老天爷的恩惠。但愿烤箱会助人一臂之力。将烤盘塞进烤箱，设个发酵功能，片刻之后关掉，然后等待，全程敞开大门。然后，终于等到第三次的成功：没有一个开裂，虽然后来在拿取的时候让一些小可爱的破了相。长舒一口气，名之为马卡龙三世。
1巧克力马卡龙
1.
用料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克，巧克力奶油霜适量
2.
杏仁粉，糖粉一起倒入料理机，搅打半分钟，成为细腻的粉末。倒入碗中中，筛入可可粉，拌匀。
3.
加入一半蛋白，拌匀成细腻的泥。加入剩下的蛋白，拌匀，成为可流坠的稀泥状，滴落的纹路消失非常缓慢。
4.
装入裱花袋，圆口。在烤盘上挤出一个个小圆。放至表面起一层不粘手的软壳。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤10-13分钟，出炉。晾凉，铲起，在其中一片挤上巧克力奶油霜，合上另一片。即可
5. 2巧克力马卡龙
1.
糖粉.杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀
2.
在粉类混合物里倒入一半的蛋白。用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑（第一步的杏仁糖粉没有过筛,所以要在这一步充分搅拌,使结块散开,成为细腻的泥状）
3.
分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀（对手法没有要求,随便怎么搅拌都行,只要搅拌均匀就行）拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了
4.
想要达到最佳的制作效果,请检查一下面糊的浓稠度,如果面糊太干,可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了
5.
将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴）,在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了
3巧克力马卡龙
1.
将细砂糖用料理机打碎成糖粉，约打1分钟即可
2.
然后加入杏仁粉，混合
3.
再用料理机打碎，知道打成十分细腻的粉末
4.
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，这样就不需要过筛了
5. 将可可粉加入到杏仁糖粉里
6. 加入一半的蛋白液
7.
用刮刀拌匀。开始时比较干，当他们完全溶化混合后，会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌，直到变成十分细滑的状态
8.
再分两次加入剩下的蛋白，搅拌均匀
9.
用刮刀提起面糊，面糊呈不断开地滴落，滴落的面糊，纹路非常缓慢地消失（约1分钟才完全消失），表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落，或者滴落后纹路不会消失，或极慢消失，表示面糊太干，则需要再加点蛋液搅拌。
10.
将面糊装入裱花袋。
11. 在马卡龙垫上挤出圆形面糊
12.
放通风处晾干，约1小时后，硬壳就出现了，可以放进烤箱烤
13.
烤箱预热，上火200度，下火150度，烤箱第二层，烤5分钟，裙边出现后，放回中层，上下火150度，继续烤15分钟即可
4可可马卡龙
1.
首先将杏仁粉、糖粉（糖粉最好使用不含淀粉的纯糖粉）、可可粉混合过筛（若杏仁粉颗粒较大，可与糖粉、可可粉混合后用料理机打一下再过筛，避免研磨过度杏仁粉出油）
2.
在步骤1内加入55克蛋白，以压拌和翻拌的手法使之混合均匀，成为较硬的膏状，提起时可带起尖角状（若面糊过稠可适当增加蛋白量），备用
3.
准备熬煮糖水，首先将150克细砂糖与50克水混合，熬煮至冒泡沸腾时，另用一干净（无油无水）的容器打发56克蛋白，将蛋白打至湿性发泡状态（大小不一的细腻泡沫），备用。当糖水熬煮至118摄氏度时，迅速离火，将糖水慢慢冲入蛋白，同时快速搅打蛋白，打至搅拌盆温度重回手温的状态
4.
取1/3步骤3的蛋白霜与步骤2的面糊混合，调稀面糊（此步骤可以让蛋白霜泄泡，只要让面糊变稀就行）
5.
将剩下的2/3份蛋白霜加入，以切拌、翻拌、抖拌的手法将面糊调至比缎带状略微浓稠的面糊（缓慢流动的细腻而又浓稠的面糊）
6.
将面糊挤在烤垫上，用力震烤盘，震出较大气泡，将表面的气泡挑破
7.
烤箱预热上火160度、下火140度，热风模式，马卡龙面糊入炉烘烤12-15分钟即可，取出放凉取下
8.
接下来制作黑巧克力甘纳许夹馅，首先将100克淡奶油与8克葡萄糖混合后煮开，离火后加入100克70%的黑巧克力，搅拌均匀，当温度降至35度时，加入软化后的黄油与朗姆酒，搅拌均匀，放至浓稠的膏状后使用
9.
将黑巧克力甘纳许填入杏仁小圆饼内，放入冰箱冷冻（冷藏）吸潮2-3天即可食用
5可可马卡龙 (意式)
1.
【可可马卡龙】材料：A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37gB：幼砂糖80g、水25gC: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
3.
混合后，过筛；
4.
将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
5. 将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中
6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入；
7.
打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；
8.
100g幼砂糖和25g水放入容器中，打蛋白的同时，开小火加热熬煮；
9. 糖浆熬煮至118度离火；
10.
打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;
11.
倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；
12. 特写~
13. 用刮刀将步骤4中的材料抹拌均匀至无干粉状；
14. 分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；
15. 第一次加入蛋白霜切拌
16. 第一次混合完毕
17. 第二次加入蛋白霜
18. 第二次混合完毕
19. 第三次加入蛋白霜
20. 拌好的面糊滴落如飘带状；
21. 将面糊装入裱花袋；
22.
并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；
23.
自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；
24.
完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；
25. 再挤入抹茶白巧甘纳许
26.
将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。
27. 夹馅1、巧克力甘纳许材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
28.
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
29. 缓缓倒入黑巧克力中；
30.
搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
31. 2、抹茶白巧甘纳许材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
32.
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
33. 缓缓倒入白巧克力中；
34.
搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；
35.
冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
