经典马卡龙如何做好吃 经典马卡龙怎么做好吃,世界那么大,bjtxysbl想去吃吃,跟着bjtxysbl包你在家也能吃到美味的经典马卡龙一起动手来享受食物的芳香吧!蛋白打发至干性发泡,打发时细砂糖分3次放入,并加入食用色素和香精混合均匀。在蛋白糊中筛入杏仁粉和糖粉,翻拌至蛋白糊表面光滑。
1杏仁马卡龙
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到这个程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
小诀窍
1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以我给的配方分量较小,以方便大家练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后,表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候,表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下,马卡龙原料里使用的杏仁粉,是美国大杏仁磨成的粉末,而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香,口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉,可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下,就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
7、一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖,因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功哈。
2经典马卡龙
1、蛋白打发至干性发泡,打发时细砂糖分3次放入,并加入食用色素和香精混合均匀。
2、在蛋白糊中筛入杏仁粉和糖粉,翻拌至蛋白糊表面光滑。
3、将其放入裱花袋,在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆形,放通风口风干半小时。
4、烤箱预热至180摄氏度烤6分钟左右,降到140摄氏度继续烤20分钟即可。可根据个人喜好在饼身中加入夹馅。
3马卡龙
1. 准备烤盘,原料称重
2. 蛋白在微波炉中热,加热10秒
3. 一起过滤糖粉,杏仁粉
4. 打发蛋白至软尖,加糖,再打发至硬尖,(stiff peak)
5. 将杏仁粉一次倒入蛋白。开始快速搅拌,快混合了,放慢速度。快好的时候,沾一小块在桌上,如果尖尖慢慢变平,就好了。不能搅过了,要不混合物就会很稀,根本没法挤成圆形。我第二次就是这么失败的。
6. 挤花,风干。我用了25分钟风干。中间预热烤箱。
7. 通常是300F,10-15分钟。我家烤箱热,我用275F,12分钟。中间开烤箱,转烤盘。
剩下的就简单了。
4马卡龙
1.马卡龙配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白),细砂糖15克,食用色素少许(可不用)烘焙:烤箱中层,上下火180度8分钟,待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
2.美国大杏仁用热水泡过,脱皮,放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干,放凉。将杏仁和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。 用打蛋器打发蛋白,分次加入细砂糖,搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素,使蛋白呈鲜艳的颜色。
3.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的,我发现这个方法不好,因为杏仁有些粗粒不能磨碎,会剩下一些,那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛,量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
4.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
5马卡龙
1.花生磨成粉过筛一遍。(花生没去壳,所以成品有小红点)
2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
4.粉类分次加入到蛋白中,用刮刀搅拌均匀
5.将面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴挤在烤盘上,直径大约2cm
6.烤盘放入烤箱,100度烘烤2分钟左右
7.取出烤盘,烤箱预热160度,中层上下火约12分钟
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