焦糖马卡龙的吃法,马卡龙第三。这是第三次尝试君之的巧克力马卡龙了。遥望了许久，这被誉为贵妇的马卡龙。直到君之的马卡龙被人看到，事件就来到了现实阶段。打发蛋白多少有些费时费事。初次尝试，看上了君之这不用打发蛋白的巧克力马卡龙。看起来很简单，进展也很顺利。然而，毁就毁在“片刻”二字上。“片刻”，具体到数字上，究竟是几分几秒？一直都没有将它理解为一段较长的时间，充其量也就一刻钟左右吧？然而，一直等到四十多分钟的时候，才可以放心地用手指去触碰了，软壳自然也就有了。可是结果很悲催：裂了个一塌糊涂，皱皮皱到惨不忍睹。虽然丑丑的样子并没有阻止它被干掉，却总让人感觉沮丧。第二次，晾了两个多小时，部分开裂。忽然感觉到了希望，也就此明白，软壳是有不同厚薄的。第三次，晾到第四个小时，它的状况并不比刚刚挤出来的时候好多少，手指尖对它依然很有吸引力～这恼人的阴冷潮湿的冬季。屋外阴沉的天空让人不敢再奢望老天爷的恩惠。但愿烤箱会助人一臂之力。将烤盘塞进烤箱，设个发酵功能，片刻之后关掉，然后等待，全程敞开大门。然后，终于等到第三次的成功：没有一个开裂，虽然后来在拿取的时候让一些小可爱的破了相。长舒一口气，名之为马卡龙三世。
1巧克力马卡龙
1.
用料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克，巧克力奶油霜适量
2.
杏仁粉，糖粉一起倒入料理机，搅打半分钟，成为细腻的粉末。倒入碗中中，筛入可可粉，拌匀。
3.
加入一半蛋白，拌匀成细腻的泥。加入剩下的蛋白，拌匀，成为可流坠的稀泥状，滴落的纹路消失非常缓慢。
4.
装入裱花袋，圆口。在烤盘上挤出一个个小圆。放至表面起一层不粘手的软壳。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤10-13分钟，出炉。晾凉，铲起，在其中一片挤上巧克力奶油霜，合上另一片。即可
5. 2马卡龙
1.
糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2. 研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3. 将20克蛋白加入混合物中
4. 使蛋白和杏仁粉混合均匀
5. 拌匀后的混合物完全变得细滑
6.
在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7. 蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8.
给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9.
再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10.
将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11.
全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
3马卡龙
1.
主要的材料，我的是超细的杏仁粉，所以没有再用料理机搅打
2. 杏仁粉过筛
3. 糖粉过筛
4. 蛋白分3次加砂糖打发
5.
打发至干性偏软，就是提起打蛋器有一个小尖角，尖头有点弯
6. 再次把杏仁粉和糖粉分2次筛入蛋白霜里
7.
翻拌搅拌至缎带飘落，纹路缓慢消失
8. 一半加了红菜头粉
9. 一半加了抹茶粉
10. 分别搅拌均匀
11. 装入裱花袋
12. 挤出大概3厘米直径的圆形
13.
在室内晾干表皮，或者烤箱预热50度关掉，马卡龙放入烤箱晾干表皮，待表面结出一层软壳用手不沾即可
14.
烤箱上管150度，下管120度烤15分钟左右，不分上下管的140度中下层烤14分钟
15. 等马卡龙放凉后
16.
夹上果酱或者奶油霜，我就用了自己做的香橙果酱
17.
放上另一片，美味的马卡龙
4马卡龙
1. 将杏仁放在食物料理机中搅拌粉碎
2.
避免将杏仁搅得过碎至出油，粉碎至如图所示的状态即可。然后将之混入杏仁粉和糖粉中
3. 将混好的粉类用网眼稍大的筛子过筛
4.
过筛后余下部分的杏仁碎末，如图示的状态
5. 将余下的杏仁碎末和过筛的糖粉、杏仁粉混合使用
6.
另取一个搅拌碗，在蛋白、干燥蛋白中加入少量的白砂糖混合。用黄色和绿色的色粉调出黄绿色，打发起泡
7.
先用低速使蛋白去黏性，再用高速打发至湿性发泡即可。如图所示，勾起时尾端稍弯曲
8. 加入余下的所有白砂糖
9.
将白砂糖手工搅匀。再放入搅拌器中搅打
10. 用搅拌器高速打发至干性发泡
11.
制作出勾起时泡沫直立不倒的蛋白霜。注意：搅打至干性发泡才能做出漂亮的马卡龙
12.
另取一碗，将11倒入其中
13.
将5全部加入，用橡皮刮刀混合。小心搅拌，不要使粉末飞散
14. 将蛋白霜尽可能地搅拌均匀
15. 搅匀后用刮面板将起泡弄碎
16.
尽可能将起泡压碎，这样，在烤制脱水后，马卡龙周围才会出现裙边
17. 用刮面板将碗周围的蛋白霜均匀压平
18. 呈带状、缓缓落下的柔滑状态即可
19.
烤箱预热至150°C。在烘焙纸上画出直径3.5cm的圆圈，垫在烤盘上。将18装入裱花袋中，用圆形裱花嘴挤出圆圈大小
20.
放入预热好的烤箱，关闭气门烤制，蛋白膨胀后打开气门，烤制完成后移至烤网上冷却
21.
开心果奶油陷装入裱花袋中，用8mm的裱花嘴在半数马卡龙内挤7克左右的分量
22. 合上另一半马卡龙即可
5法式甜点马卡龙
1.
材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克
2.
准备好原材料，所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）
3.
如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5. 蛋白放入无油无水的容器内
6.
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖
7. 然后继续搅打至硬性发泡
8. 取一半蛋白加入粉类拌匀
9. 再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
10. 加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
11.
直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
12.
烤盘放上硅胶垫，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小
13.
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
14. 烤箱预热先160度烤
15.
大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟
16. 取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
17. 选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜
18.
将另一片合上，一个马卡龙就诞生了
