榛子马卡龙的吃法,马卡龙，烘焙玩家的进阶课相信每一个爱烘焙的人都会对它迷恋不止，欲罢不能因为它的美貌，因为它的口感，也因为它的难以驯服让人又爱又恨的马卡龙，也让我深陷不已素有“千果之王”美誉的栗子，正是新鲜上市时栗子有健脾补肾、延年益寿的功效，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质这个季节一定要换着花样多吃点，饱口福的同时，也能给家人适当的滋补马卡龙栗子塔，新鲜栗子带来的好味道我承认我是有点太贪心了，一个塔五层，五种美味的组合，五种完全不同的口感享受从下往上：塔皮，柠香杏仁奶油，淡奶油，栗子奶油，栗子马卡龙我想，玩烘焙的快乐就在于此，可以随心所欲的DIY，做出自已最爱的味道烘焙工具：柏翠PE5386电子烤箱
1#柏翠#马卡龙栗子塔
1.
过程图太多了，我精简了一些，用时二天完成，第一天炒栗子馅，做马卡龙第二天做好栗子塔组合完成。
2.
切一勺入口，首先感受到的是栗子奶油，有百利酒香还是淡淡的栗果香，接下来香滑的奶油溢满口腔，细滑之后有着柠檬气息的杏仁奶油馅袭来，细微的颗粒带来完全不一样的口感，还在回味之时，酥脆的塔皮再次唤醒味觉，嗯，每一层都超好吃。吃完塔，品一口红茶，接着享受栗子马卡龙。
3.
马卡龙无论多少篇幅也写不完它的美好，香脆的外皮，湿糯的夹芯杏仁和果香的完美的结合，必须要一小口一小口地感受它。
4.
先做栗子馅：栗子去壳去皮煮熟加适量水用料理机打成细腻的糊状。
5.
用不粘锅中小火炒，炒到水份减少粘稠时加白糖，黄油，炒到完全溶化吸收，栗子馅就做好了，放凉用密封盒装好备用。
6.
超细杏仁粉，糖粉，可可粉混合均匀后，加入33g的蛋清，蛋清先用粉类盖住，先不用搅拌。
7.
开始制作意式蛋白霜:将15g细砂糖和2g蛋白粉混合均匀，加入33g蛋清中电动打蛋器搅打至干性发泡。
8.
小锅中加75g细砂糖和23g纯净水中火加热至120度。（做的当天下雨了，湿度有78，糖的温度跟空气温度有关，湿度越大温度越高）
9.
煮好的糖水慢慢倒入到蛋白霜中，一边高速搅打一边倒，将糖浆呈细线状缓慢不间断地加入打发蛋白中，注意不要淋在打蛋头或盆壁上，要避开打蛋头的出风口，糖浆加完蛋白的温度很高此时要继续搅打，直到明显感觉至搅打的阻力，拿起打蛋头，打好的意式蛋白霜如图，是粘稠有光泽，非常厚重（如果蛋白温度降至40度则不要再打了，否则越打越稀）
10.
准备混合TPT和意式蛋白霜，先将TPT用切拌的方法拌成看不到蛋液的块状。
11.
分三次加入冷却的意式蛋白霜，前二次用力压拌的方法混合均匀。
12.
后一次动作要轻柔，将面糊刮起使其自然飘落的方式混合，最终完成的面糊是能连续呈缎带状飘落。
13.
将完成的面糊用圆形裱花嘴挤在垫油布的烤盘上，直径不超过3.5CM，要注意保持间距。
14.
晾至手指轻触不粘手，表面变成亚光的状态时晾皮就结束了（可以室温晾皮，也可以用烤箱热风的功能晾，要注意多观察）。
15.
烤箱设定160度，提前20分钟预热使其温度稳定，将晾好皮的马卡龙饼放入烤箱中下层全程14分钟。
16.
烤好后取出烤盘，将油布拉出，等其完全冷却后再取下马卡龙饼，切开检查下组织。没有空心，没有上色。
17.
室温软化的黄油打至顺滑，加入淡奶油继续搅打均匀，再加入栗子馅打至细腻，冷藏至可裱花的状态。
18.
马卡龙挤上做好的栗子馅组合完成，放密封盒中冰箱冷藏吸潮。
19.
接下来开始做栗子塔：软化的黄油加糖粉打至发白的状态后，加入蛋黄。
20.
搅打均匀至蛋黄完全吸收进黄油里时，筛入低筋面粉，杏仁粉和盐。
21.
用橡皮刮刀基本混合均匀，装入保鲜袋中用手捏成团，放入冰箱冷藏1小时。
22.
冷藏面团的时间可以来做柠香杏仁奶油馅：软化的黄油加细砂糖搅打均匀，少量多次地加入打散的蛋液，每次加入都需保证搅打均匀完全吸收。
23.
然后加入杏仁粉，盐和柠檬皮屑拌匀，柠香杏仁奶油馅就做好了。
24.
冷藏好的面团分成四份（每份约78g），用保鲜袋装好，擀成圆面皮。
25.
面皮移入模具内，在模具内整形去除四周多余的面皮，内部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小时。
26.
冷藏好之后，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟。
27.
塔皮烤好放凉后，加入柠香杏仁奶油馅，抹平，栗子对半切开放入奶油馅中，再放入180度的烤箱继续烘烤20分钟。
28.
将淡奶油加细砂糖，打至凝固不流淌的状态，抹在已完全晾凉的塔上，中间厚四周薄。
29.
2将栗子馅，淡奶油，百利甜酒混合搅打均匀后，用花嘴在塔中间挤出细条状，四周再用淡奶油挤出圆球状装饰。
30.
稍许筛一点可可粉，再放上马卡龙，树莓和巧克力装饰即可。
2巧克力马卡龙
1.
用料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克，巧克力奶油霜适量
2.
杏仁粉，糖粉一起倒入料理机，搅打半分钟，成为细腻的粉末。倒入碗中中，筛入可可粉，拌匀。
3.
加入一半蛋白，拌匀成细腻的泥。加入剩下的蛋白，拌匀，成为可流坠的稀泥状，滴落的纹路消失非常缓慢。
4.
装入裱花袋，圆口。在烤盘上挤出一个个小圆。放至表面起一层不粘手的软壳。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤10-13分钟，出炉。晾凉，铲起，在其中一片挤上巧克力奶油霜，合上另一片。即可
5. 3马卡龙
1.
糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒
2. 研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
3. 将20克蛋白加入混合物中
4. 使蛋白和杏仁粉混合均匀
5. 拌匀后的混合物完全变得细滑
6.
在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀
7. 蛋白加细砂糖打发至干性发泡
8.
给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀
9.
再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
10.
将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊
11.
全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可
4马卡龙
1.
主要的材料，我的是超细的杏仁粉，所以没有再用料理机搅打
2. 杏仁粉过筛
3. 糖粉过筛
4. 蛋白分3次加砂糖打发
5.
打发至干性偏软，就是提起打蛋器有一个小尖角，尖头有点弯
6. 再次把杏仁粉和糖粉分2次筛入蛋白霜里
7.
翻拌搅拌至缎带飘落，纹路缓慢消失
8. 一半加了红菜头粉
9. 一半加了抹茶粉
10. 分别搅拌均匀
11. 装入裱花袋
12. 挤出大概3厘米直径的圆形
13.
在室内晾干表皮，或者烤箱预热50度关掉，马卡龙放入烤箱晾干表皮，待表面结出一层软壳用手不沾即可
14.
烤箱上管150度，下管120度烤15分钟左右，不分上下管的140度中下层烤14分钟
15. 等马卡龙放凉后
16.
夹上果酱或者奶油霜，我就用了自己做的香橙果酱
17.
放上另一片，美味的马卡龙
5马卡龙
1. 将杏仁放在食物料理机中搅拌粉碎
2.
避免将杏仁搅得过碎至出油，粉碎至如图所示的状态即可。然后将之混入杏仁粉和糖粉中
3. 将混好的粉类用网眼稍大的筛子过筛
4.
过筛后余下部分的杏仁碎末，如图示的状态
5. 将余下的杏仁碎末和过筛的糖粉、杏仁粉混合使用
6.
另取一个搅拌碗，在蛋白、干燥蛋白中加入少量的白砂糖混合。用黄色和绿色的色粉调出黄绿色，打发起泡
7.
先用低速使蛋白去黏性，再用高速打发至湿性发泡即可。如图所示，勾起时尾端稍弯曲
8. 加入余下的所有白砂糖
9.
将白砂糖手工搅匀。再放入搅拌器中搅打
10. 用搅拌器高速打发至干性发泡
11.
制作出勾起时泡沫直立不倒的蛋白霜。注意：搅打至干性发泡才能做出漂亮的马卡龙
12.
另取一碗，将11倒入其中
13.
将5全部加入，用橡皮刮刀混合。小心搅拌，不要使粉末飞散
14. 将蛋白霜尽可能地搅拌均匀
15. 搅匀后用刮面板将起泡弄碎
16.
尽可能将起泡压碎，这样，在烤制脱水后，马卡龙周围才会出现裙边
17. 用刮面板将碗周围的蛋白霜均匀压平
18. 呈带状、缓缓落下的柔滑状态即可
19.
烤箱预热至150°C。在烘焙纸上画出直径3.5cm的圆圈，垫在烤盘上。将18装入裱花袋中，用圆形裱花嘴挤出圆圈大小
20.
放入预热好的烤箱，关闭气门烤制，蛋白膨胀后打开气门，烤制完成后移至烤网上冷却
21.
开心果奶油陷装入裱花袋中，用8mm的裱花嘴在半数马卡龙内挤7克左右的分量
22. 合上另一半马卡龙即可
