法式马卡龙的吃法,马卡龙，更确切的音译应该是马卡红，追溯到19世纪的意大利杏仁小圆饼，这枚甜点有很多故（槽）事（点）可以诉说，好像做多少次专题都说（吐）不够。从踏进西点屋看见橱窗里的精致摆盘开始，从高尔夫球场VIP休息室的饭后甜点开始，从女明星自拍照show出来的低调奢华开始......只要是喜欢西点的，几乎没有人会不谈论马卡龙。二十世纪初期巴黎的烘焙师Ladurée，从三明治得到灵感，将单片薄饼的马卡龙，演变为两片杏仁圆饼夹各种内陷，至今广为流传。除了美腻醉人的外翻裙边之外，还运用果蔬粉或色素制造出绚烂的色彩。所谓“少女的酥胸”，有说是国人意淫出来的名字，也有说是法国人赞美它丝绸般的光泽。一枚马卡龙，可以让你消磨掉很多时光，反反复复打磨，控制好面糊，控制好温度，不能出现空心，表面要精致光滑，还要有漂亮的外翻裙边......猛然一抬头，才发现时间过得真快，可是当你把做好的马卡龙一个个叠上去时，才发现这样的成就感任何事情都无法比拟。马卡龙无疑是个磨人的小妖精，在一连串的失败过后，依然会让人兴致盎然地埋头研究到底哪里出了问题。对于家庭烘焙来说，法式马卡龙大可以让你在几次试手后达到想要的那种完美，所以，要对自己有信心哦！
1法式马卡龙
1. 巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克
2. 巧克力夹心制作：白巧克力用刀先切碎
3.
切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油
4. 一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
5.
马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量
6. 马卡龙制作：杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
7. 将38克蛋白打一半至湿性发泡
8.
将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里，
9. 继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
10. 将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
11. 再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
12. 再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
13. 将拌好的糊分成三等份
14. 分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
15. 将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
16.
裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
17.
挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
18.
放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉
19. 出炉放置冷却再用
20. 马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
21. 再盖上一块夹好即可
2法式马卡龙
1. 巧克力夹心材料准备（辅料栏）可做36块/18个
2. 杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
3.
切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油
4. 一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用
5.
材料准备（主料栏）其中蛋白分成2份，36克搅拌用，38克打发用，可做36块/18个
6. 杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用
7. 将38克蛋白打一半至湿性发泡
8.
将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里
9. 继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用
10. 将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀
11. 再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀
12. 再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀
13. 将拌好的糊分成三等份
14. 分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀
15. 将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里
16.
裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上
17.
挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状
18.
放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉
19. 出炉放置冷却再用
20. 马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面
21. 再盖上一块夹好即可
3法式马卡龙
1.
杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
2.
搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）
3. 过筛后的杏仁粉和糖粉
4. 蛋白放入一个大盆中
5. 用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6.
然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7.
继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒）
8.
将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
9.
将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10.
把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
11.
挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）
12.
晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
13.
冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）
14.
最后再盖上另一个，制作完成
4法式马卡龙
1.
杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
2.
搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）
3. 过筛后的杏仁粉和糖粉
4. 蛋白放入一个大盆中
5. 用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6.
然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7.
继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒
8.
将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
9.
将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10.
把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
11.
挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）
12.
晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
13.
冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）
14.
最后再盖上另一个，制作完成
15.
5法式甜点马卡龙
1.
材料：杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克
2.
准备好原材料，所有分类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）
3.
如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5. 蛋白放入无油无水的容器内
6.
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖
7. 然后继续搅打至硬性发泡
8. 取一半蛋白加入粉类拌匀
9. 再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
10. 加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
11.
直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
12.
烤盘放上硅胶垫，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小
13.
挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
14. 烤箱预热先160度烤
15.
大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟
16. 取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来
17. 选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜
18.
将另一片合上，一个马卡龙就诞生了
