紫薯也是番薯属的一种，因薯肉呈深紫色得名，它跟白薯（也就是马铃薯）红薯都是我们日常生活中最常见喝吃到的薯类。虽然它们都是薯可是却因为营养成分的不同有不同的价值，比如马铃薯中含有的维生素C可以防止坏血病和促进造血，红薯中含有大量的胡萝卜素可以保护我们的视力，那紫薯的营养价值都有什么呢？
紫薯中的营养价值有很多，它的功效也有很多，就比如紫薯中含有的花青素，而花青素是一种非常好的防癌物质，蔬菜癌症研究中心已经把紫薯列入抗癌蔬菜的名单中。
其次论食物的精美程度来说，用紫薯来制作糕点的颜色都是非常好看的，让人一看就非常有食欲。这是因为花青素属于一种水溶性的物质，可溶于水，所以制造出来的糕点着色度都比较高比较好看，同样桑葚、紫色葡萄、黑枸杞中也含有这种成分，也是制作食物时经常用到的天然着色剂。
而和同是薯类的红薯，马铃薯想必，紫薯所含的淀粉会相对少一些，但是蛋白质跟糖的含量却不会低，减肥人士适当的拿来替换主食还是可以的。而且紫薯种还含有丰富的纤维素，这些纤维素可以改善我们肠道的消化环境，防止肠胃病的发生，促进肠胃蠕动清理肠胃滞留的粘液、积气和腐败物。对治疗便秘有很好的功效，而紫薯还能增强机体免疫力，清除体内自由基，在一定程度上能预防胃癌和肝癌等癌症。
但是紫薯虽好也是要分人群来食用的，因为紫薯糖分含量很高，对于血糖高的患者来说就不宜食用了。适当食用紫薯能促进消化，大量食用紫薯高糖会刺激胃酸大量分泌使人觉得烧心，这对胃粘膜不好容易被胃酸刺激的人群紫薯也不宜多吃。
还有就是食用紫薯时最好是吃熟透的紫薯，生的紫薯中含有的淀粉粒不经过高温破坏的话是很难被人吸收消化的，最好的做法就是高温蒸煮。这样的红薯也能保留它原本的甜味和香气。
所以即便是像紫薯这么多功效的食物也是要分人群和食用量的，再好的东西没有吃对不仅没有发挥食物本身的营养价值，甚至还会造成相反的效果让原本的病情加重。而过量的食用也会导致反效果，凡事都要有个度，这句话是无论何时针对什么事情都是适用的。
