蚝油是厨房里最为常见的一款调味品，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成，味道非常鲜美，而且香味浓郁，黏稠度比较高，营养价值也是非常高的，在日常生活当中，很多人炒菜的时候喜欢放入蚝油，能够起到提鲜的效果。
案例分析：
前段时间小王正准备做饭，发现家里的蚝油没了，于是火急火燎的去楼下超市买蚝油，正好碰见了张大妈，跟张大妈聊了几句，张大妈却告诉小王说不能吃蚝油，吃多了会致癌，当时小王听了张大妈的这句话也是非常担心，所以果断放弃了买蚝油的想法。
回家之后小王也没有着急做饭，先去网上查了一番，发现吃蚝油的人的确越来越少，而且网上的确有很多关于吃了蚝油会致癌的说法，所以从此之后，小王再也不吃蚝油了，还将这个消息告诉了身边的朋友、同事们。
为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？医生告诉你真相
蚝油其实就是生蚝熬汤之后浓缩的汁水，在炒菜时放入蚝油，能够起到提鲜的效果，其实好友当中的鲜味来自于谷氨酸钠。
说到谷氨酸钠，大家应该非常熟悉鸡精和味精的主要成分，也是谷氨酸钠，其实在之前也曾多次讨论鸡精和味精到底能不能吃，会不会致癌的问题，源头也是针对谷氨酸钠。
谷氨酸钠存在于很多天然食物当中，比如玉米，番茄，海带，而且随着现在技术不断提高，淀粉和糖经过发酵之后，也会转化为谷氨酸钠，谷氨酸钠已经是全球范围内认可的调味品。
谷氨酸钠进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸，谷氨酸与其他氨基酸一样可以构成人体组织的蛋白质。
不过如果在120℃的温度下，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，当然目前也没有证据证明其具有致癌性，不过会失去鲜味儿，所以大家在临出锅的时候才能放入这些调味品，不要在炝锅的时候放入。
所以关于蚝油会致癌的说法，是没有任何科学依据的，在平时大家可以适量添加蚝油，不过如今市场上售卖的蚝油，也还有一些添加剂，所以大家一定要控制好量。
吃蚝油时还有哪些注意事项？
1、不宜久煮
蚝油味道鲜美，但是长时间在锅里加热，就会失去本身的鲜味，添加蚝油最好是在临出锅的时候放入，而且蚝油属于浓缩型的调味品，最好加入菜汤混合均匀之后再放入锅中。
2、不要混用
有很多家庭厨房里的调味品是非常多的，其实有很多调味品跟蚝油的作用是一样的，比如鸡精、味精，我们在炒菜的时候并不是放入调料越多，做出的食物越美味，蚝油切记不要喝辛辣以及食醋这些调味品一起放，会掩盖住蚝油的鲜味也会有损蚝油的特殊风味。
