以前邻居张大妈做饭的时候，总是会放各种调味料，鸡精，味精蚝油，也都是必放的，近几年来由于听说鸡精味精对身体不好，于是只吃蚝油。
前段时间张大妈却在网上听说耗油里面都是味精，吃多了也会致癌，在那以后张大妈在做饭的时候就再也没有放过蚝油，家里的蚝油都长了毛了。
经过这两件事，张大妈开始特别注重养生，尤其是在饮食方面格外下功夫，经常在电视和手机上浏览养生知识，然而，真的像传言中一样，蚝油吃多了会致癌吗？
为什么很多人不吃耗油了？耗油真的能致癌吗？不妨听听医生的说法
耗油其实也是煮生蚝的浓缩汁，耗油当中含有生蚝浓缩汁，白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，也是引发癌症讨论的源头。
相信大家都知道，谷氨酸钠其实也是味精的主要成分，那现在如日中天的胃镜也是因为谷氨酸钠具有一定的致癌性，所以被人们所淘汰，至今为止都没有能够咸鱼翻身。
医生指出：谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。
所以，蚝油致癌这种说法是没有科学依据的，真正要注意的是蚝油的使用方法，使用不对会造成蚝油的浪费。
这四类菜，建议不要放蚝油
01：腌菜和腌肉
腌菜和腌肉为了保存时间长，往往会加入大量的食盐，如果加入蚝油后它咸味会变得更重，而且有些腌菜我们需要它本身的色泽，比如盐萝卜，笋条之类，加入蚝油后反而颜色变得不够漂亮。
02 : 香辣类菜肴
香辣类菜肴都是用花椒、辣椒、豆瓣酱等精心调制出来的辣味，像麻婆豆腐、麻辣香锅这类香辣菜做起来就会很好吃。
而蚝油本身是属于咸中带甜的调味品，加入蚝油以后，味道会流失很多，失去了本该有的鲜辣口感，就不好吃了，因此建议大家，在烹饪香辣类食物时不要放蚝油。
03：糖醋类
糖醋类的菜里面，除了糖和醋之外，还可能会有生抽，可能会有番茄酱等等。但是真的不需要蚝油了，加了蚝油以后的糖醋类的菜，口味大打折扣，没有糖醋菜本身的特色了。
所以建议在做糖醋类菜的时候，不要随意放蚝油了。
04：红烧肉
在做红烧肉时，食材本身带有香味，所以不需要蚝油去提鲜，在烹饪过程中可以适当放入糖和老抽来提色。
吃蚝油的注意事项：
● 耗油万万不能和白糖、味精等提鲜的调料，以及八角、辣椒等重口味的调料一起放，否则会大大影响食材料的味道，掩盖掉耗油本身的鲜味。
● 因此，蚝油一般在用完之后，要拧紧盖子密封，并且放置在阴凉的地方，最好放入冰箱冷藏，这样才能最大程度的保持其营养价值。
● 不要煮太久。耗油入锅的时间不要太长久，如果蚝油提前将其加入到锅中，去对菜品进行烹饪的话，容易导致蚝油的营养流失，从而让蚝油起不到任何的提鲜作用。
● 不管做什么菜肴，切记往里面加入的蚝油量不要加入太多，一般控制在5毫升左右即可。
如果蚝油加入太多的话，菜肴的味道就会失去原本的味道，全是一股蚝油味，特别是在炒生菜这些菜肴的时候，蚝油加入太多的话，就会导致菜的口感发苦。
