【杂粮大馒头】1、准备杂粮米，用水洗净泡上一夜备用2、充分泡好放入电饭锅煮饭铛，水抹过手指肚把杂粮向焖米饭一样焖熟3、成出放凉备...
1杂粮大馒头
1.准备杂粮米，用水洗净泡上一夜备用
2.充分泡好放入电饭锅煮饭铛，水抹过手指肚把杂粮向焖米饭一样焖熟
3.成出放凉备用
4.面粉加入酵母用温水和均，发酵2小时后，加少许碱水揉匀
5.加入蒸熟的杂粮米揉匀
6.放适量干面粉
7.揉搓成面团
8.分成四个面挤揉成馒头
9.锅中放入冷水，把生坯馒头放笼屉上，盖上盖开小火至冷水开锅，改大火蒸十五分钟即可成熟了
10.趁热拿出来，香喷喷的大馒头
2杂粮馒头
1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5.摁一下不反弹即发酵完成
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
7.将面团和碱面混合，揉均匀
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
9.分割四等分
10.揉成四个馒头生胚
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
12.开水上屉
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅
3杂粮八宝馒头
1.杂粮提前浸泡一晚。
2.用料理机打成糊状。
3.加入糖和面粉，中间挖个坑，倒入融化的酵母水，搅匀。
4.揉成光滑面团，盖上盖子常温发酵。
5.发酵至1.5至2倍大时，分割成小剂子。
6.搓成圆形，入蒸锅大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
7.成品。
4五谷杂粮馒头
1.将五谷杂粮粉和标准粉混合
2.用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3.将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4.用手揉面，揉至面团表面光滑
5.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6.发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7.将揉好的面团整形成圆柱形
8.切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10.生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11.发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13.锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
