【纯碱手工大馒头】1、面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大2、取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好...
1纯碱手工大馒头
1.面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大
2.取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发
3.取一半面团，揉匀，揉搓成长条
4.揪成等大的剂子
5.面板上撒些干面粉，取一面团，用手揉匀成馒头
6.将所有剂子揉成馒头
7.锅中坐水，间隔的摆好馒头
8.大火蒸20分，馒头蒸好后焖两三分后再开盖
2纯碱手工开花馒头
1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味
2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止
3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
4.将面团搓成长条
5.揪成小剂子
6.用手揉成馒头
7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙
8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿
9.大火蒸20分即可
3纯碱茴香花卷
1.准备全部材料。
2.将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
3.面团发酵至两倍大。
4.面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
5.准备一绺茴香。
6.将茴香切碎。
7.揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
8.在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9.洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
10.均匀洒上茴香末。
11.从一边卷起成一长卷。
12.用刀切成均匀的小剂子。
13.取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14.稍醒一会冷水下锅。
15.大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
4纯碱手工大花卷
1.将面粉加入温水和自发粉揉成光滑的面团醒发至两倍大
2.洒上适量的小苏打 进行排气揉匀
3.用擀面杖将其擀成厚度适中的薄皮
4.在薄皮上面撒上适量的植物油
5.从一边卷至另一边
6.用刀切成若干个段
7.在用刀横向切成两半
8.将中间的部分朝上两手捏着两头拧劲 两头的收口朝下
9.花卷生呸就做好了 在室温下醒发15分钟 入蒸锅大火烧开 十五分钟后关火
10.闷五分钟后 出锅喽！！
