现在吃的品种越来越多，大家已经不用担心吃不饱了，而食品安全问题成为了我们生活中最关心的话题。就连平时经常吃到的馒头，也有个别黑心商贩添加非法添加剂，这年头，想吃一口放心的食品确实不容易。今天带来自家也能做的纯碱大馒头的方法，又香又软还放心。
纯碱大馒头
主料：面粉、面肥、面碱
做法：
1.将面肥用水泡好，在大盆中倒入面肥和面肥，加入泡面肥的水去和发酵更充分。
2.和好的面团有一定黏性，盖上湿布，放在温暖的地方自然发酵
3.将发好的面加面粉、碱水和到表面光滑。（我的比例是一斤面粉20克的面碱，用水调开）少量多次的添加碱水，用舌头尝试面团的横截面，不酸不涩，有淡淡的面香和微甜就对了。
4.和好的面团再静置发酵一会，胀大之后分成剂子，揉成一个个的馒头。蒸锅上汽后放入馒头，中间留有空隙，上盖，用湿布盖上缝隙。大火蒸制20分钟即成。
提示：
1.和面时水分要适中，太软馒头没有口感，水塌塌的。
2.碱水一定要少量多次，勤尝，成败都在碱水的量上，我给出的只是参考量。
