美食网教您怎么做正宗的多彩法式马卡龙,分享最正宗的多彩法式马卡龙做法和详细的多彩法式马卡龙图解步骤,多彩法式马卡龙菜谱的简介:马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸，是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏
1多彩法式马卡龙正宗做法/图解/步骤：
1
杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克
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蛋白40克 砂糖 20克
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所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4
混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5
蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
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取一半蛋白加入粉类
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拌匀
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再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
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抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下
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直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
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裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
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烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
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若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
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挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
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烤箱预热先160度烤
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大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
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将黑巧克力掰碎，加入淡奶油
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隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
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完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
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选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
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将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。
小窍门：
小英子心语：1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。2、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。3、只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。4、如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。
